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美食知识|鸡蛋煮多久能熟，鸡蛋煮多长时间可以煮熟( 三 )

小知识


制作方法
1、用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净 。 这步是防止有鸡便便粘在蛋壳上、造成大肠杆菌污染 。
2、鸡蛋放入锅中 。
3、加水、水一定要淹没过鸡蛋 。
4、调入盐 。 大火烧开后转中火煮3~5分钟 。 煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋 。 君君用中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋 。 、中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干 。 10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的 。 根据个人口味调整时间 。
此时蛋是半熟蛋、即使蛋白已经凝固、但是蛋黄中还有少部分呈流体状态 。 有人会说不熟的鸡蛋吃了有细菌、一般蛋白在65℃已经凝固、蛋黄70℃就算煮熟 。
鸡蛋放在沸水里面煮多久能熟啊？？ 很多人都爱吃煮鸡蛋 ， 而且煮鸡蛋的营养是最适合被人体吸收的 ， 但是鸡蛋煮多久能熟呢？我们怎么把控这个煮鸡蛋的时间呢？一起来看看 。
一、鸡蛋煮多久能熟
1、3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟消化 。
2、5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。 吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。 “5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分钟 。
3、10分钟以内的鸡蛋
在营养方面 ， 水煮10分钟以内的鸡蛋 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。
4、10分钟以上的鸡蛋
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化 ， 很难被消化 ， 还可能因长时间加热而分解出硫化物 ， 对身体有害 。
二、鸡蛋水煮的正确做法
冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
如果吃水煮鸡蛋 ， 鸡蛋最好煮得嫩点 ， 即开锅后再煮五六分钟就可以了 ， 此时 ， 鸡蛋的蛋黄刚刚凝固 ， 食用这种状态的鸡蛋 ， 人体对蛋白质的吸收率最高 。
鸡蛋是很多人早餐中不可少的一部分 ， 其中水煮鸡蛋营养价值更高 ， 那鸡蛋煮多久能熟呢？一起来了解一下吧！
三、煮鸡蛋时间过长危害大
鸡蛋在沸水中煮 ， 超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构会变得紧密 ， 不易与胃液中的蛋白质消化酶接触 ， 因此很难被消化 。 蛋白质含蛋氨酸 ， 长时间加热后 ， 分解出硫化物 ， 与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。 这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。
因此 ， 建议大家煮鸡蛋最好不要超过10分钟 。
四、半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋在形成过程中 ， 不仅存在沙门氏菌污染的问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成 。 前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。 因此 ， 鸡蛋要高温煮熟后再吃 。

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