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美食知识|牛肉汤怎么做，牛肉青菜汤窍门( 二 )

小知识

1、牛肉汤煮开 。
2、粉丝泡开 。
3、豆腐皮切丝 ， 牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板) ， 香菜洗净备用 。
4、牛肉汤煮开 ， 看盐味够不够 ， 不够加点盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 。
5、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里 。
6、牛肉摆上 ， 兑牛肉汤 ， 最后撒点香菜 ， 滴加香油 。

做牛肉汤怎么做 牛肉汤是一道传统美食 ， 主料有牛大骨、牛肉 。 牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美 ， 肉爽口鲜嫩 。 有咸汤、甜汤之分 。 咸的牛肉汤肉肥汤鲜 ， 特别是加上葱段后 ， 滋味更鲜 。 不黑汤 ， 喝多不上火 ， 嗓不干 ， 再配以粉丝和干丝 ， 原料丰富 ， 味足味厚 ， 令人回味无穷 。 下面就为大家分享一下 ， 在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。

【家常牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时 ， 期间每隔一个小时换一次水 ， 充分去除里面的血渍 。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水 ， 经常给牛肉翻面让它均匀受热 ， 这一步主要是为了去除里面的杂质和血水 ， 大约焯水2分钟 ， 把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制 。

3.准备半锅清水放入牛肉 ， 煮的时候不要放太多调料或者香料 ， 只需要几片生姜压一下腥味即可 ， 尽量保持汤的原滋原味 ， 千万不能放食盐 ， 食盐容易使蛋白质凝固 ， 煮出来的汤不够浓白 ， 而且会造成水分流失 ， 牛肉吃起来干硬发柴 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 然后盖上锅盖开中火煮2个小时 。

4.只喝汤太过单调 ， 这里我们准备一些腐竹和粉丝 ， 一起放入清水中泡发 ， 淮南一带最常用的是豆腐皮 ， 腐竹一定要用凉水泡发 ， 吃着才劲道而且不容易煮烂 ， 牛油100克放入盆中 ， 再切一点姜片和葱片 ， 准备辣椒面30克备用 。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化 ， 熬制没有腥味 ， 再放入葱段和姜片 ， 开小火炸出里面葱姜油 ， 葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要 ， 这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味 ， 做成牛油辣子 。

6.时间差不多了 ， 我们打开锅盖看一下 ， 牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了 ， 如果扎的时候有阻力 ， 而且有血水冒出来就需要再煮一会 ， 把牛肉捞出来放在一边晾 。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味 ， 不要影响原汤的味道 ， 喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可 ， 不要太多以免压制汤的鲜味 ， 口味重一些的可以放一点胡椒粉 ， 鸡精或者味精 ， 再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味 ， 盛入适量的牛肉汤 。

8.把晾凉的牛肉 ， 顶着纹理切成牛肉片 ， 肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定 ， 然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟 ， 盛放在碗中撒上香菜美味即成 。

技术要点：

1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可 ， 不要放太多的香料 ， 以免影响汤的鲜味 。

2.激油的时候油温不要太高 ， 以免把辣椒面炸糊 。

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