4、放湿淀粉勾芡即可 。
做法三， 黄瓜鳝鱼段
材料
鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉 。
做法
1、鳝鱼在买的时候处理好， 拿回家洗净血水， （有些人不洗血水， 看个人）沥干水分， 用料酒和盐码味 。
2、黄瓜削点皮切成斜条段， 泡椒切段， 姜切颗粒， 蒜1个切成4牙 。
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香， 再放鳝鱼段和料酒一起炒， 加水闷6分钟， 再放黄瓜闷至断生即可， 最好闷黄瓜时不要加盖， 加盖黄瓜会黄 。 起锅时勾点芡放味精和香菜 。
4、也可以淋点热油， 这样菜有光泽度 。
鳝鱼怎么做才好吃？ 黄鳝味道鲜美， 肉质细腻， 很好吃， 营养也是比较丰富的 。 黄鳝含有卵磷脂、低脂肪、高蛋白、鳝鱼素、钾、钙、硒、镁、磷、多种维生素、烟酸等对人体有益的营养成分 。 有着增强记忆力和保护视力的功效
黄鳝的做法也有很多， 我平时喜欢做黄鳝豆腐汤、黄鳝粥、蒜香黄鳝等， 都很好吃， 做起来也不算困难， 很简单省事， 大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下黄鳝的这些做法， 希望对您有所帮助！
【蒜香黄鳝】
葱切葱花， 大蒜切末， 生姜切末， 黄鳝处理好后切段备用
锅中倒上一些油， 将油烧热后， 放入大蒜末和生姜末炝锅， 炒出香味后， 放入黄鳝， 大火快速的翻炒片刻， 然后淋上一些黄酒， 盖上锅盖焖一会， 将黄鳝肉焖至变色后， 倒入生抽和老抽， 放入食盐和白砂糖， 翻炒均匀
然后淋上一些清水， 用中火烧十多分钟， 黄鳝熟透， 汤汁浓稠后， 放入五香粉和味精， 再淋上一些麻油， 翻炒均匀出锅摆盘， 撒上一些葱花即可
【黄鳝粥】
葱切葱花， 生姜切丝， 黄鳝处理好切段
砂锅中放上淘洗干净的大米， 倒入清水， 大火烧开后， 转成小火熬煮， 将粥熬至浓稠后， 放入葱花和生姜丝， 放上黄鳝， 倒上一些料酒， 将黄鳝煮熟
黄鳝煮熟后， 倒入少许蚝油， 放上一些食盐调味， 再煮五六分钟即可
【黄鳝豆腐汤】
葱切葱花， 生姜切片， 大蒜拍扁， 豆腐切块， 黄鳝处理好切段备用
锅中倒水， 将水烧开后放入豆腐块焯烫， 去除豆腥味后捞出备用
起锅烧油， 将油烧热后， 放入葱姜蒜， 炝锅炒出香味， 然后放入黄鳝段， 翻炒一两分钟， 然后淋上料酒， 翻炒几下， 倒入清水
大火烧开， 煮至汤的颜色发白后， 放入豆腐， 放入食盐和胡椒粉， 将汤再次煮开后撒上一些葱花点缀一下即可
简单的黄鳝豆腐汤就做好了， 大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法， 欢迎大家在评论区留言讨论！
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