金华火腿咋做着吃？ 注意事项:1、火腿不能当主菜 ， 只是调味料而已 。 所以千万不要切大块当肉吃 。 2、切忌炒食 ， 也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品 。 这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香 。 3、火腿切片时 ， 要越薄越好 ， 不能顺着肉的纤维切 ， 要横着把纤维切断 ， 否则就会感到肉老而塞牙 。 ------------------------------------------------食用方法食用火腿 ， 首行要懂得火腿的一般处理常识 ， 如不懂或疏于处理 ， 会严重影响火腿的色、香、味 ， 甚至令人厌食 。 特别是斩下一块火腿后 ， 必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭 ， 再用温水刷洗干净 。 清洗即将食用的整只火腿 ， 温水中可泡入少量碱面 ， 洗后再用清水冲洗 。 火腿皮如暂不食用 ， 启暂且可仍留在原腿上 ， 先不切下 。 金华火腿除做菜肴的主、辅料外 ， 还是制作羹的理想鲜料 。 “火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤） ， 以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤” ， 等等 ， 多达数百种 。 火腿汤菜制作方便 ， 鲜美可口 ， 芳香清雅 ， 健脾开胃 ， 素有“火腿熬汤 ， 垂涎流芳”之誉 。 此外 ， 制作调味用的高级清汤（顶汤） ， 火腿更是主要的鲜味原料 。 事实上 ， 不少菜肴原料、高档名食 ， 如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等 ， 本身滋味清淡 ， 有的甚至没有什么滋味 ， 与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮 ， 才鲜香入味 ， 相得益彰 。 金华火腿是腌腊肉制品 ， 含有一定的盐分 ， 因此烹调制作火腿菜点 ， 要格外注意成品的咸度 。 火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法 。 同样 ， 在这类菜肴中 ， 亦不应配用火腿 。 烹调以火腿为主的菜 ， 一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素 ， 否则会改变或失去火腿的特有风味 。 事先蒸煮供配菜用的原料火腿 ， 可加少量白糖或冰糖及料酒 ， 以减咸增鲜 ， 如用葡萄酒则更为理想 。 火腿菜除少数特殊风味的菜品 ， 如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外 ， 一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的 ， 亦宜用薄芡汁 ， 以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形 。 另外 ， 牛、羊肉类菜肴 ， 除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外 ， 习惯上很少与火腿搭配组成菜品 。
金华火腿怎么吃 金华火腿吃法介绍 浙江金华火腿腌制好后肌红脂白 ， 风味独特 ， 滋味鲜美 。 金华火腿的制作可以分为三个阶段：低温腌制 ， 中温脱水 ， 高温发酵 。 五个步骤：修型 ， 上盐 ， 洗晒 ， 发酵 ， 闻香 。 先修整猪腿的形状 ， 在猪腿上均匀的上一层盐 ， 然后洗掉多余的盐晾晒干 ， 发酵10个月后再进行闻香 。
火腿肉可以分为五个部分 ， “上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油” 。 不同的部位可以做出不同的菜肴 。
腌笃鲜
- 春笋150克去皮切成薄片 ， 放入锅中加入一勺盐煮10分钟 ， 将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水 ， 换三次） 。
- 80克腊肉切小片 ， 用水洗去表面多的盐 ， 90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水 。
- 40克金华火腿洗净切薄片 ， 锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明 。
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