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生抽和老抽都属于酿造酱油 ， 酿造酱油属于一个大的类目 ， 也是一个酱油制作的工艺 。 我们买酱油的时候瓶身上会写上快速酿造酱油、水解氨基酸液等 ， 这些都不是正宗酿造酱油 ， 但都可以制作出生抽和老抽酱油 。 标签上有酱油两个字 ， 通常是酿造酱油 。
酿造酱油是生抽还是老抽你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
【酿造酱油是生抽还是老抽】酿造酱油可以是生抽也可以是老抽 ， 因为酱油本身就是指老抽和生抽 ， 只不过老抽和生抽的酿造工艺上有一些环节上有区别 ， 生抽算是最为基础的酱油了 ， 老抽是在生抽基础上进行改善 。
生抽和老抽工艺区别
1、生抽酱油主要以高品质大豆和面粉为原料 ， 经过完善发酵后获得 ， 颜色素雅、酱油粘稠度低 ， 美味可口 。
2、老抽是在生抽的基础上添加了太妃糖或者焦糖 ， 以及一些调味剂 ， 让它的分为比之前更为浓郁 ， 看起来也更加有色泽 。
酿造酱油怎么区分
失常上很多酱油其实都没有标注自己是酿造酱油 ， 甚至都没有酱油两个字 ， 都只是写“老抽”、“生抽” ， 因为酿造酱油是有国家标准的 ， 大部分工艺是高盐稀态 ， 标准号是G/B18186 。
在这个标准下 ， 国家不允许标注配料表以外其他地方出现酱油两个字 ， 所以如果标签明确是酱油两个字 ， 就可以确定是酿造酱油 。
什么是酿造酱油
酿造酱油是最孤老的酿造酱油方法 ， 是用竹子编制的 ， 长度与缸齐平 ， 一头粗一头细 ， 小头朝上放在酱缸中 ， 通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来 ， 这就是“抽” 。
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