韭黄的做法大全韭黄怎么做好吃

韭黄虽然叫做韭黄，但是在根本上还是韭菜的一种，只不过是采用了遮光的技术，使韭菜中的绿色的成分难以生成。但也正是由于这种技术才造就了韭黄，所以对于韭黄的一些烹饪方式可以参考韭菜的做法。

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韭黄好吃的做法
做法一
材料：韭黄、鸡蛋、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉
做法：
1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段，鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀。
2、炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水。
3、倒入蛋液5、快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

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做法二
材料：鳝鱼、韭黄、蒜、鸡蛋清、色拉油、食盐、酱油、醋、香油、白糖、水
做法：
1、鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2、蒜头切片；韭黄切段，备用，热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
3、锅中留、油，爆香蒜片，放入所有的调味料，再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

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韭黄的营养价值
1、膳食纤维
韭黄含有膳食纤维，可促进排便
2、胡萝卜素
并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处
3、矿物质
且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
4、硒
【韭黄的做法大全韭黄怎么做好吃】韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
5、维生素E和氨基酸
韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

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6、粗纤维
韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
7、含硫化合物
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。
8、维生素A
适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

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韭黄的功效和作用
一、补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
二、益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
三、行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
四、润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。