酱油炒饭！是怎么做出来的呢？ 原料：米饭 ， 蒜、葱 ， 鸡蛋 ， 酱油、料酒、蚝油、糖、蒜、葱 。
做法：
1、1碗剩米饭用2勺酱油 ， 小半勺料酒和小半勺糖拌匀 。
2、做热锅 ， 倒入油（如果有猪油 ， 可以用1小勺猪油） ， 放入葱末 ， 把鸡蛋打散倒入锅中 。 翻炒出锅备用 。
4、再倒入锅中少许油 ， 放入蒜末煸香 ， 然后倒入剩米饭翻炒均匀 ， 再把炒好的鸡蛋倒进饭中 。 最后再加少许蚝油翻匀即可出锅 ， 出锅前可以撒少许葱末提香 。
做好酱油炒饭的3个小窍门：
1、米饭最好用隔夜饭 。
2、大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油 。
3、酱油炒饭的调料有酱油和料酒 。 放入料酒和糖都是为了添香 。 而酱油最好用老抽 ， 因为老抽中加入了焦糖色 。 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。 而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油 ， 上色均匀也更加入味 。
酱油炒饭的做法 酱油 ， 厨房中最常见的调料之一 ， 超市中酱油有太多种 ， 品种多的足够摆满一个货架？到底应该怎么挑呢？
初级选手挑酱油凭感觉、凭以往的口感；
中级选手会挑“氨基酸态氮”值高的；
终级选手会挑最适合自己的那一瓶！
拿到一瓶酱油先来看下它的产品信息：
【美食知识|酱油炒饭怎么做，不放鸡蛋的酱油炒饭怎么做】1）酿选酱油还是配制酱油 。
酿造酱油是用大豆或脱脂大豆 ， 或小麦或麸皮为原料发酵酿制的 。
配制酱油是以酿造酱油为基础 ， 用添加剂等配制而成的 ， 只要见到“酸水解植物蛋白调味液”这几个字 ， 就是配制酱油 。
哪个好呢？
答案是酿造酱油 。 因为“酸水解植物蛋白调味液”含有3-氯丙醇 ， 具有致癌的可能 ， 而酿造酱油则不存在这个问题 。 酿造酱油要经过3个月—半年的酿制 ， 成本要较配制酱油高出许多 。
2）配料 。
酱油主要是由大豆、或脱脂大豆、或小麦、或麸皮这几类做原料 ， 酱油品质的高低可以根据这个顺度来判断 。
3）质量等级 。
酱油分为四级 ， 特级、一级、二级和三级 ， 所对应的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml ， 数值越高越好 。
4）佐餐或烹饪 。
佐餐酱油可以直接入口 ， 烹饪酱油需要加热、烹饪使用 。
5）氨基酸态氮
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素 ， 氮元素是人体极其重要 ， 但是并不能仅仅通过酱油这一渠道来摄入氮元素 ， 那么我们应该怎么理解这个数值呢？
我们可以理解为：数值越高 ， 味道就更鲜 ， 营养较低数值酱油多些 。
6）酿造方法
高盐稀态：传统酿造工艺 ， 时间很长 ， 味道好 。
低盐稀态：迅速酿造方法 ， 口感不够好 。
综上所述：
酿造酱油+大豆+高氨基酸态氮+高盐稀态=品质较好的酱油
再加上根据自己的需要 ， 选择“佐餐用”还是“烹饪”用 ， 酱油的选购攻略就轻松掌握了 。
下篇还有亲民实验法来挑酱油 ， 记不清上面那些专业名词也不用担心啦 。 (收起)
酱油炒饭的做法步骤
1. 鸡蛋打散成蛋液 ， 小葱切成碎末 。
2. 锅中倒入少许油 ， 将蛋液炒成鸡蛋碎粒后盛出 。
3. 用锅中剩余的油 ， 烧至六成热后将米饭倒入锅中炒散 。
4. 倒入鸡蛋和时蔬粒 ， 继续翻炒均匀 。
5. 将酱油以划圆圈的方式淋在米饭上 ， 然后充分炒匀 ， 出锅 。
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