干炸带鱼
食物：目鱼两根调料：姜蒜、米酒、木薯淀粉、食用盐、麻椒皮、生鸡蛋
作法：1.将目鱼除去内脏 ， 清除干净 。 表层的白磷无需清理掉 ， 实际上说白了的白鳞并非鳞 ， 只是一层由独特人体脂肪产生的外皮 ， 称之为“银脂” ， 是营养成分较高且无腥无气味的高品质人体脂肪 。 清理干净后将目鱼切割成尺寸匀称的段儿 。 并在正反面 ， 切割成花刀 。 那样制成品更强看 ， 腌渍也更非常容易进味 。
2.将打花刀后的刀鱼放到盘内 ， 添加米酒、适当食用盐、葱生姜切成片、几颗麻椒皮 ， 翻匀腌渍三十分钟预留 。
3.三十分钟后将姜蒜、麻椒皮挑出 ， 控一下水 。 正反面拍上脸一层薄薄木薯淀粉 ， 裹严密 ， 过一会让木薯淀粉充足消化吸收刀鱼段表层的水份 ， 那样一会下锅中炸的情况下 ， 才不容易掉粉 。
4.出锅烧电 ， 油温度五成热下鱼段 ， 中文火开炸 。 炸制双面金黄色就可以 ， 千万别火变大 ， 非常容易外边炸焦了 ， 里边还不太熟 。 假如盆友喜爱松脆一点的我建议大伙儿在挑选目鱼的情况下尽可能挑选规格并不是那麼大的 ， 那样更非常容易内外炸透炸酥 。 喜爱吃荤嫩的 ， 就挑选规格大的 ， 外边金黄色里边恰好鱼类嫩嫩 。
5.鱼类非常容易熟 ， 一切正常炸个一分钟上下就可以了 。
一道美味可口的干炸刀鱼就进行了 。 干炸带鱼 ， 是一道以目鱼和小麦面粉为原材料的传统式海派菜式 ， 都是一道较为普遍的家常小炒 ， 这家常小菜味儿爽口 ， 营养成分丰富多彩 。 实际操作也极为简易 ， 针对很久没下厨房的盆友 ， 还可以取得成功拷贝 ， 更关键的是可以获得亲人的赞扬哦 。 那时不仅荣誉感会洋溢着在自身的脸部 ， 大量的是一家人的优越感 ， 根据那么一道简单的家常菜获得极致的释放出来与结合 。
炸带鱼怎么炸 干炸带鱼
主料：带鱼500g
辅料：面粉 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 姜 ， 精盐 ， 料酒
制法：
1.将带鱼的内脏洗干净 ， 剪掉头和尾巴稍 ， 切成段 。
2.倒入一些料酒（多一点没关系） ， 葱白切成段放入 ， 再放一些生姜 ， 少放一些盐 。 充分搅拌均匀 。
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁 ， 然后给带鱼的表面沾一层 ， 入锅油炸 。
提示： 腌制时 ， 待充分吸收了调料之后 ， 晾一下（晾到表面没有液体） ， 这一点非常重要 ， 如果没有晾干 ， 油炸的时候就会影响成型 。
特点：鲜香美味 。
要注意的问题：
1、首先要保证油温够高 ， 油温低就会有鱼皮粘在锅底 。
2、在油温达到温度后 ， 要把火拧小 ， 火太旺 ， 鱼会炸的太干 ， 很快变糊了 。
3、炸好后的鱼 ， 如果要接着红烧 ， 必须要倒入热水 ， 如果加的是凉水 ， 烧好后会有腥气的
怎样干炸带鱼 第一步就是我们先把带鱼清洗一下 ， 一般的带鱼的头是不能吃的 ， 那先把头给他去了 ， 然后嫩脏了给它清洗干净之后呢 ， 把它做成四五厘米长的小段 。 那倒完了之后呢 ， 我们把它放到一个盆里面 ， 加一些料酒 ， 盐和味精 ， 稍微腌制一下 ， 另外呢 ， 放一些姜和葱 ， 这样的话呢可以去掉带鱼的腥味 。
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