红薯是无性繁殖营养体， 没有明显的成熟标准和收获期， 但收获得早晚， 对红薯的产量、留种、贮藏、加工利用和轮作换茬都有影响 。 收获过早， 会显著降低红薯的产量；收获过晚， 红薯常受低温冷害的影响， 不耐贮藏， 切干率下降 。 因此， 红薯必须适时收获 。
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红薯的收获适期， 应根据气候条件、安全贮藏时间和下茬作物的安排等确定 。 地温在18℃左右， 红薯重量增加很少； 地温在15℃左右， 红薯停止膨大；地温长时间在9℃以下， 就会发生冷害 。 因此， 一般在地温18℃时就开始收刨红薯， 在枯霜前收刨完毕 。 切干用的春红薯或腾茬种冬小麦的一般在寒露前收刨；留种用的夏红薯在霜降前收刨；贮藏食用的红薯稍晚一些收刨， 但在枯霜前一定要收完 。
【种红薯收获应注意的问题】土壤过干或过湿， 对红薯收获均不利 。 过干， 土壤含水量减少， 地温变化大， 红薯易受冷害， 且不易收刨 。 过湿， 土壤含水量过多， 红薯不仅不易收刨， 而且含水量大， 收获后不耐贮藏 。 土壤过湿时应先割去红薯茎蔓， 晒几天， 待土壤稍干再收刨 。
留种用的夏红薯， 宜在晴天上午收刨， 在田间晒一晒， 当天下午入窖， 不要在地里过夜， 以免遭受冷害 。
红薯收刨后， 可在地里进行选薯， 去掉病、残及水渍的薯块， 并按不同用途和品种分别贮藏 。 从收刨到贮藏过程中， 要尽量减少翻倒次数， 并要注意轻拿、轻放、轻装、轻运， 以免碰伤薯皮 。
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