草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样炖排骨汤，炖排骨汤

小知识


怎么炖排骨汤家常做法 1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。 排骨汤之所以好喝 ， 是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养 ， 因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。 肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
在这里我强烈推荐排骨边 。 排骨边 ， 顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 ， 一副排骨就一条边 。 如果说其部位 ， 应该属于肚腩肋排 。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的 ， 我们这里有 ， 价格与小排一样贵 。 但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂 ， 所以肉质嫩 ， 易熟 ， 煲汤味道很好 ， 排骨肉也好吃 。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤 ， 去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤 ， 这样就可以去除90%的嘌呤 。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此 ， 既可以使煲出的汤够干净 ， 而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水 ， 中途尽量不要再加水 。 如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。 煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍 ， 我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML ， 4-5杯水) 。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。 但是我要推荐用海蛎干和老蛏干 ， 会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好 ， 不建议用金属锅 。 瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 而相对平衡的环境温度 ， 又有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多 ， 熬出的汤的滋味就越鲜醇 ， 原料的质地就越酥烂 。
7、盖紧盖
如此 ， 才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸 ， 文火慢煨 。 小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。 但是多滚的汤并不利于身体健康 ， 所以建议用电紫砂瓦甄 ， 功率小 ， 往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。 如果没有电紫砂瓦甄的话 ， 就用最小火慢煲 。
9、有耐心
这无需多说了 。 我用排骨边在煤气灶上煲汤的话 ， 一般一个半小时左右 。 如果用电子瓦甄 ， 微火 ， 两个半小时足够了 。 这里补充一句 ， 排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。 尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
怎样炖排骨汤好吃？ 排骨怎么做好吃呢？平常在家有做过糖醋排骨、红烧排骨、可乐排骨、高升排骨、蒜香排骨、土豆炖排骨等等 。 一斤排骨15元 ， 直接那么吃的话感觉还不够营养 ， 今天给大家分享莲藕排骨汤的做法 。 这样做排骨才更营养美味 ， 边吃排骨边喝汤 ， 美滋滋 。
上图是我炖的排骨汤照片 ， 大家看有没有食欲呢？下面就来跟我看下制作方法吧 。
1、每次做排骨都是一大清早去菜市场买排骨 ， 大清早才能买到新鲜的好排骨 ， 去迟了买到的排骨要么都不好了 ， 要么都是别人挑剩下的 。 我们这里是小城市 ， 排骨价钱是一斤15块钱 ， 因为今天是炖排骨汤 ， 所以排骨买的比较少 。 我买了1斤多点 ， 总共花了20块钱 。 买排骨的时候直接让老板剁好了
排骨清洗干净后 ， 直接放进冷水锅里煮一下 ， 煮的时候加几片生姜片 ， 再加入料酒进去去腥味 。 大火煮开后再煮5分钟左右关火
把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份
锅里倒少量的油 ， 油热后把排骨倒进去翻炒一下

推荐阅读


上一篇：美食知识|怎样做丝瓜汤，丝瓜汤面的做法

下一篇：美食知识|怎样做绿豆汤，老上海绿豆汤加糯米