咸鸭蛋 ， 看名字就知道 ， 它是用鸭蛋加工做成的 ， 而加工的方法就是用盐腌制 。 我们在电视的广告中 ， 经常能看到咸鸭蛋剥开或者切开的样子 ， 蛋白白皙鲜嫩 ， 蛋黄绵沙流油 ， 看起来就很诱人 。 但是我们在家自己做的却很难达到这样的效果 ， 特别是蛋黄 ， 要做到流油的程度是真的难 。
当然 ， 说它难其实只是因为大家不知道该怎么做 ， 要是知道咸鸭蛋的腌制方法的话 ， 那大家肯定就不会觉得有多难了 。 很多人在腌制咸鸭蛋的时候都是直接加盐 ， 然后密封腌制的 ， 这其实是非常错误的做法 ， 虽然能把盐味腌入鸭蛋里面 ， 但是却不能完全入味 。 因为腌制之前还少了一个非常关键的步骤 ， 往下看 。
在腌制咸鸭蛋的时候 ， 很多人都不会对鸭蛋进行清洗 ， 因为我们反正不用吃蛋壳 ， 而且腌过鸭蛋的盐也不能再用了 ， 所以就会理所当然的认为清洗是很多余的一个步骤 。 其实并不是这样 ， 所有的蛋 ， 蛋壳表面其实都有一些非常细小的气孔 ， 而鸡、鸭或者各种下蛋的鸟类在下蛋的时候都会分泌出一些黏液 。
【美食知识|咸鸭蛋怎样做好吃，咸鸭蛋怎么腌好吃】这些黏液既可以润滑 ， 方便下蛋 ， 也可以在蛋的表面形成一层膜 ， 这样的话就封住了蛋壳的气孔 ， 避免细菌进入 。 而我们清洗鸭蛋也就是为了将这层膜清洗干净 ， 这样的话 ， 那些气孔就会打开 ， 食盐腌制也就会更加入味 ， 更加彻底 。
所以我们在腌制鸭蛋的时候 ， 必须将鸭蛋表面尽量清洗干净 ， 而清洗干净之后 ， 还得将鸭蛋表面的水分晾干 ， 不然在腌制过程水分进入的话 ， 咸鸭蛋的味道就会被破坏 。
怎么做出来的咸鸭蛋好吃 平时我们在吃咸鸭蛋的时候 ， 到底是放入水里煮好 ， 还是隔水蒸好呢？
这个小细节看似毫不起眼 ， 却是关系到咸蛋味道的关键 。 以往悦悦在煮咸鸭蛋的时候 ， 总是把它洗净之后直接放锅里煮熟 ， 放进去的时候个个都是完整圆润的 ， 等煮好之后开盖 ， 总会有那么几个咸蛋会被煮开裂 ， 蛋白散得到处都是 ， 时面咸蛋黄也没有一点香味 。
后来改用了蒸的方法 ， 将洗净的咸蛋放在蒸帘上面 ， 隔水蒸熟 ， 蒸上15-18分钟就行 ， 这样蒸出来的咸蛋仍旧个个完整 ， 即不会开裂也不会散白 ， 剥开之后里面的咸蛋黄全部都起沙了 ， 而且自然浸出红油 ， 香味浓郁 ， 让人回味无穷 。 所以煮咸蛋的正确方法应该是隔水蒸 ， 而不是放锅里煮哦 。
咸蛋除了蒸熟之后吃 ， 还可以用来包粽子 ， 炒南瓜 ， 卷鸡腿都非常的好吃 。 接下来小编就给大家分享两种用咸蛋黄做的家常菜 。
[蛋黄煸南瓜条]
准备材料：南瓜200克 ， 咸鸭蛋黄5个,面粉 ， 香葱 ， 白芝麻 ， 盐适量
1.南瓜去皮,然后再改刀切成条状备用 ， 另外准备5个咸蛋 ， 洗净表面的黄泥巴 ， 蒸后剥去蛋白 ， 趁热把蛋黄碾碎 ， 如果家里有密筛的话 ， 我们可以把蛋黄倒在密筛上面 ， 再用勺子轻轻按压蛋黄 ， 这样压出来的蛋黄会特别的细腻 。
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