白鲢家常做法大全

白鲢是人们餐桌上的常见菜肴，深受大家的喜爱。烹饪爱好者喜欢从市场采购原料自行烹饪，不仅可以吃到美味，还能大展身手。那么，小编现在就向大家推荐几款白鲢鱼的家常做法吧。

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水煮白鲢鱼的做法
材料：白鲢鱼800克、豆粉2大匙、白糖、油酥辣椒、花椒粉、盐适量、葱、豆瓣、老抽、干红辣椒、花椒30粒左右、老姜、大蒜、汤(水也可)约2L、味精
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

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2、将老姜切片、大蒜切片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段、花椒放同一个碗里；葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
剁椒鲢鱼头的做法
主料：鲢鱼头300克、红辣椒50克
调料：盐、料酒、味精、大葱、白砂糖、小葱、蚝油、白醋、淀粉(豌豆)、姜、大蒜、豆豉
做法：
1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

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3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
红烧鲢鱼的做法
材料：鲢鱼、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、干椒、八角、面酱、香菜
做法：
1、鱼清洗干净后切块，把鱼身上的水分擦干；
2、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，双面煎黄后取出；

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3、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
4、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
5、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
6、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
注意事项：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
鲢鱼闷豆腐的做法
主料：鲢鱼适量、豆腐1块、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、豆豉辣酱、白糖、胡椒粉、香叶、香菜