河蟹作为食客们最喜爱的一种海鲜 ， 在市场上也是超级受欢迎的 。 每到河蟹盛产的季节 ， 大街小巷都是新鲜饱满的河蟹 ， 勾引着消费者的味蕾 。 河蟹的做法很多 ， 每一种都是很好吃的 ， 下面跟着小编一起来学习一下河蟹的做法吧：
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河蟹的做法大全
清蒸河蟹
材料：河蟹、香醋、姜、花椒
做法
1、姜洗净切成末 ， 放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
2、将河蟹用水冲洗干净 ， 放入蒸锅加入几粒花椒蒸7～8分钟取出 ， 装入盘中蘸姜醋汁食用即可 。
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灌酒河蟹
材料：活河蟹500克 。 卤料包八角10克 ， 香叶5克 ， 桂皮10克 ， 葱1棵 ， 姜1块 。 调料酱油200克 ， 味精15克 ， 白糖20克 ， 鸡粉15克 ， 胡椒粉15克 ， 高度白酒100克 。
做法
1、将河蟹放入清水中吐净污物 ， 再用刷子刷净身上泥沙 ， 捞出备用 。
2、坐锅点火 ， 加入400克清水 ， 放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开 ， 关火晾凉后加白酒调匀 ， 制成醉卤汁待用 。
3、将河蟹放入晾凉的卤汁中 ， 卤约18小时 ， 捞出后摆盘 ， 然后用原汁浸没 ， 撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等 ， 即可上桌食用 。
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葱姜炒河蟹
材料：河蟹2只 ， 姜块15克 ， 葱段10克 ， 盐半勺 ， 酱油1勺 ， 料酒1勺 ， 白糖半勺 ， 植物油2勺
做法
1、葱、姜切丝 ， 河蟹洗干净 ， 从肚子中间将其一切两半 。
2、烧热炒锅 ， 倒入植物油 ， 油温7成热的时候 ， 放入葱、姜丝爆炒 。
3、把河蟹放入锅中 ， 加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒 ， 浇入3勺开水 ， 改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可 。
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如何挑选河蟹
1、看蟹壳 。 凡壳背呈黑绿色 ， 带有亮光 ， 都为肉厚壮实；壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。
2、看肚脐 。 肚脐凸出来的 ， 一艘都膏肥脂满；凹进去的 ， 大多膘体不足 。
3、看螯足 。 凡螯足上绒毛丛生 ， 都较健壮；而螯足无绒毛 ， 则体软无力 。
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4、看活力 。 将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻身的 ， 活力强 ， 可保存；不能翻回的 ， 活力差 ， 能存放的时间不长 。
5、看雄雌 。 农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香 ， 蟹脂多 。 不过 ， 吃河蟹的时间比较短 ， 10月和11月是最好的 ， 而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹 ， 若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛 ， 而雌蟹只有两只螯有绒毛 ， 其他腿上光滑无毛 。
