方法一：用白醋浸泡
在炖鸭肉之前 ， 我们可以将已经处理干净的鸭子用白醋进行浸泡 ， 浸泡三个小时之后将鸭子用清水清洗一遍 ， 然后再放进锅中慢慢的炖 。 用白醋浸泡过的鸭子不仅非常容易炖烂 ， 而且也会让炖出来的鸭肉变得更加的鲜嫩 ， 这样的方法非常适合炖老鸭 。
方法二：加入螺蛳肉
除了可以用白醋浸泡以外 ， 我们在炖鸭肉的时候还可以在锅中放入几颗螺蛳肉 ， 与螺蛳肉一起炖的鸭肉就会很容易变烂变软 ， 而且螺蛳本身就很鲜美 ， 和鸭肉一起炖的话能够与鸭肉完美融合 。
方法三：高压锅炖鸭肉
如果家中有高压锅的话 ， 那么最直接的一种办法就是使用高压锅炖鸭肉 ， 高压锅炖鸭肉不仅很快 ， 而且还会将鸭肉炖得很烂 。 但是用高压锅炖出来的鸭肉没有文火煲出来的鸭肉鲜美 ， 就味道来说没有什么保障 。
怎样炖烂鸭子老鸭一般不易炖烂 ， 肉粗 ， 怎样 老鸭用高压锅比较快熟 。
用料
主料：鸭1只 ， 冬瓜500克 ， 荷叶1张 。
辅料：胡椒粉1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 大葱1根 ， 生姜1块 ， 料酒1汤匙 ， 陈皮2块 。
冬瓜荷叶老鸭汤的做法
1.锅中坐入冷水 ， 把鸭块和姜片下锅煮开 ， 加入适量料酒去腥 ， 煮去血水 ， 冲洗干净 。
2.把冬瓜去瓤切大块 。
3.干荷叶先用清水泡软剪块 。
4.生姜切片 ， 大葱切段 。
5.焯过水的鸭块加入深汤煲内 。
6.在把荷叶和冬瓜一起加进去 。
7.加入大葱 ， 胡椒粉 ， 陈皮 ， 深汤煲 ， 锅体本身的天然材质加上新鲜的食材才能煲出一锅美味的汤 。
8.大火煲沸 ， 盖上盖子转小火煲1.5个小时左右 。 深汤煲炖煮过程中能有效的释放矿物质 ， 能够保持食物原汁原味 ， 使汤汁更美味 。 营养美味轻松煲出来 。
9.待煲至汤看起来很浓厚 ， 最后加入适量的盐调味即可 。
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