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美食知识|老鸭子怎样炖烂的快，老鸭怎么才能炖烂

小知识


老鸭怎么煮能快点熟 炖制老鸭肉四法
①炖老鸭时 ， 可取猪胰1块切碎同煮 ， 肉易烂 ， 且汤汁鲜美 。
②炖制老鸭时 ， 加几片火腿肉或腊肉 ， 能增加鸭肉的鲜香味 。
③炖制老鸭时 ， 在锅里放几粒螺蛳肉同煮 ， 任何陈年老鸭都会煮得酥烂 。
④将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时 ， 再用文火炖制 ， 肉易烂 ， 且能返嫩 。
鸭肉怎么煮才容易煮得烂 用高压锅压 ， 具体做法如下：
主料：老鸭500g 
辅料：生姜适量、盐适量、茶油适量
步骤：
1、老鸭解冻 ，

2、切块 ，
3、过开水去浮沫 ，
4、备生姜 ，
【美食知识|老鸭子怎样炖烂的快，老鸭怎么才能炖烂】5、锅里放茶籽油 ，
6、炒好的老鸭放进电压锅里加点桂皮和清水 ，
7、高压锅压40分钟 ，
8、炖好的鸭汤 ，
9、放点盐再次烧开 ，
10、撒上葱末即可装碗上桌 。

老鸭子,怎么做,易烂? （１）在煮鸡的汤里 ， 放入黄豆一二把 ， 与老鸡同煮 ， 鸡肉易烂 。 （２）在炖老鸡的汤里 ， 放三四个山楂 ， 也可加快烂熟 。 （１）炖老鸭时 ， 为了使老鸭烂得快 ， 可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ， 就会炖得酥烂 。 （２）老鸭宰杀前 ， 先灌一汤匙醋 ， 然后再杀 ， 用慢火炖煮 ， 可烂得快些 。
老鸭为什么会久炖不烂 可能是炖的时间不够久或者鸭肉切太小 。 在煮鸭子的时候尽量切成大块 ， 鸭肉遇热会缩水 ， 如果把鸭肉切得小块的话 ， 煮好后就会变得又小又老又硬 。
虫草花老鸭汤的做法：  
用料：  老鸭半只    鲜虫草花100克    姜片4、5片    枸杞少量    盐适量    
1、老鸭用清水洗净 ， 沥干水分 ， 切成大块
2、老鸭冷水入锅 ， 加适量的料酒焯水 。 焯水后用清水冲洗两遍
3、老鸭焯水洗净后 ， 丢入炖锅 ， 加入姜片和适量清水 ， 大火煮开转小火炖1.5个小时
4、虫草花洗净备用
5、老鸭炖1.5小时候后 ， 加入洗净的虫草花 ， 小火炖40分钟
6、炖好前加入洗净的枸杞和盐调味 ， 就可以食用了

炖老鸡、老鸭怎样烂得快？ 炖鸡鸭鲜嫩烂熟妙招

炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水没过鸡块 ， 再用旺火烧10分钟 ， 即可放调料 ， 移小火再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后 ， 温度降至80～90℃时或食用前加盐 。 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。

炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。

老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。

煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 。

烧鸭子时 ， 把鸭子尾端两侧的臊豆去掉 ， 味道更美 。

在锅中放入几片山楂同煮 。

用猪胰脏一块 ， 洗净后放入锅里同煮 。

炖老鸡可放入几块生木瓜 ， 生木瓜中含有木瓜酵素 ， 可分解鸡肉蛋白 ， 使之早熟 。
怎么炖老鸭肉容易烂 炖鸭肉是我们在餐桌上很常见的一道美食 ， 鸭肉不仅味道鲜美而且非常的营养 ， 尤其是用老鸭炖出来的汤 ， 非常的鲜香 。 但是老鸭也是非常难炖的一种 ， 要想将鸭肉炖烂 ， 着实需要一些技巧 ， 否则鸭肉没有炖烂就没法挥发出其中的鲜美 。 那么如何让鸭肉很烂呢？现在就来给大家介绍几个炖鸭肉的方法 。

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