锅内倒油加热 ， 往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉 ， 抓匀 ， 使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉 。
测试油温 ， 将筷子放入油锅中 ， 会起密集的泡泡 ， 这时候将鸡肉块放入油锅中炸制 .
炸到鸡肉块表面定型 ， 表面发脆 ， 稍微有些变轻的时候 ， 捞出鸡块 。
锅内油继续加热 ， 尽量烧热一些 ， 把鸡块放入油锅中 ， 大火复炸一遍 ， 炸到表皮金黄酥脆捞出 。 这一步可以逼出鸡块里面的油 ， 还能使鸡块外皮变得更酥脆 。
锅内留一点油 ， 放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香 ， 把调好的酱汁倒入锅中 ， 待汤汁变得通透、浓稠关火 。
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