葱油芋艿的做法大全

芋艿，就是我们常吃的芋头，别小看了小小的芋头，它的营养可是非常丰富的哦！且芋艿的食用方法特别的多，口感香甜柔软，深受大家的喜爱。下面小编给大家推荐一款非常好吃的葱油芋艿吧！

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葱油芋艿的做法
1、芋艿洗净后放锅里，加水没过芋艿，再加入半勺盐煮熟。
2、煮熟后剥皮切成块状，香葱和辣椒切好，锅里倒油，凉油把葱白放入，用小火炒，炒到葱白微微发黄即可关火。
3、把炒黄的葱捞出，这是炒好的葱油，把切块的芋艿放入锅里翻炒均匀，炒匀后加入盐半勺，白糖半勺，清水半碗，盖上锅盖烧半分钟。
4、等锅内烧开，汤汁变浓稠，把辣椒放入（不吃辣此步可省略），再把剩余的葱绿撒上，出锅。

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家常葱油芋艿的做法
1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准
2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末，葱白、葱绿分开，备用。
3、炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香，再把芋艿放入翻炒，依序加入水、盐、糖烧开。
【葱油芋艿的做法大全】4、加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅，最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

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烹饪技巧
1、芋艿，有些地方也称作芋仔，也就是小芋头，和一般的大芋头不同，大芋头质地比较疏松，香气浓郁，芋艿则气味淡雅，滑腻软糯具有粘性。
2、选购芋艿要挑选表皮光滑，没有结球或者不正常的突起物。
3、较大的芋艿要切成较适口的小块，煮熟的芋艿表面比较滑，切的时候要格外小心。
4、芋艿一定要煮熟后再烧，汤汁才能产生香粘浓稠的口感，但是汤汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感觉。
5、这道菜一定要用芋艿（小芋头），大芋头太疏松，口感不好。
6、这道菜冷热食均可，隔顿吃的时候可以不需要再回锅，热食很软糯，冷的时候吃也很香。

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脆皮葱油芋艿的做法
1、将芋艿去皮，放入高压锅中，加水适量，盐适量，大火煮至上汽，改小火， 10分钟后关火。（或者煮熟后去皮也可以）
2、将煮熟的芋艿切成大小均匀的块，裹一层淀粉，入烧热的油锅中炸。（因为芋艿是熟的，只需稍稍炸一下，炸至表皮酥脆即可）
3、将炸好的芋艿装盘，均匀撒上葱花，蒜末，辣椒干，淋上适量生抽，撒上胡椒粉。干净的锅中倒入少量色拉油加热，淋在芋艿上即可。

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芋艿的食用价值
1、增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3、解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。