拔丝地瓜熬糖怎么熬 做拔丝地瓜，熬糖有两种方法，第一种是水熬，一种是油熬，水熬的特点是熬糖时间长，不易掌握，油熬的特点是时间短，易上手……方法是，两手勺糖，半手勺油，先倒入炒勺中半手勺油，再倒两手勺糖，开中火，用手勺把糖顺时针搅动，由稠变稀，颜色变红就可以把炸好的地瓜倒入锅中翻炒，把糖挂均匀，翻炒时少淋上少半勺水，这样起到的作用是让糖稍微冷却更易沾在地瓜上，装盘前把盘子抹上一层色拉油，这样地瓜就不会沾在盘子上了，上桌时配上一碗汽水，夹起地瓜在水中沾一下，地瓜表面的糖就会冷却凝固，吃起来脆脆的不沾呀 。 或者出锅时直接倒在桌子上，用筷子把地瓜散开凉凉，让地瓜自然降温凝固，这样的好处是吃不完地瓜也不会粘在一起 。
拔丝地瓜怎么熬糖 拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！
拔丝地瓜熬糖如何熬？ 所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好 。 拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖 。 可都是功夫哦 。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法 。 锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好 。 炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了 。 炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的 。 然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了 。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫 。 锅洗净烧热 。 然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。 油温6成左右 。 怎么样测油温呢 。 我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下 。 油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好 。 还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了 。 但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错 。
拔丝地瓜该如何熬糖？ 这还是要点技术才行喃~
炒糖分：水炒、油炒、水油炒 。
水炒比较简单但是时间慢 。
要不你就水油炒吧 。 ， 。 先来点油在锅里，放糖（冰糖最佳），加少许的水（不能太多） 。 小火边熬边搅 。 可用勺蘸点糖汁拿起
看汁水滴下去是否有丝出现（开始滴的时候可能只是感觉有点浓稠，多试几次就会出现）待滴丝非常明显时
就可以放炸好的地瓜块了 。
这是新手的方法
等你以后熟悉了
就能凭感觉来炒制 。 当然直接用油炒是很快的，就是火候得掌握好 。
呵呵
希望对你有帮助~
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