菠萝罐头营养价值及功效作用

罐头是我们生活中常吃的一种食品，口味很多，有分为水果罐头、肉类罐头等等。罐头携带方便，开盖即食。菠萝罐头是水果罐头的一种，味道美味，那么大家知道菠萝罐头有什么实用价值吗？

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菠萝罐头营养价值及功效作用
菠萝营养丰富，维生素c 含量是苹果的5 倍。又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质。
菠萝有很好的食疗保健作用，它含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率。菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗。菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。

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菠萝罐头的工艺要点
1、原料选择选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。
2、清洗分级用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
3、端、去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。
【菠萝罐头营养价值及功效作用】

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4、修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16 毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
5、预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在80KPa 下抽空25 分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片300克，加糖水100 克。
6、排气密封热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃ 。真空密封的真空度应在53.3KPa 以上。
7、杀菌冷却杀菌公式，玻璃瓶为5'～25'/100℃ 。杀菌后立即分段冷却至38℃ 。

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8、检验入库将冷却好的罐头擦净保温一周，将合格者贴标入库储存待销。
9、开罐评审正品罐头按产量的1%～3%随机抽样进行开罐检查，质量指标符合要求：果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54% ，糖水浓度16%左右。
10、菌落检测：有医学研究表明，沙门氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易发生，并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应，严重的甚至可能危及生命，对人体有很大的危害。