腌制咸鸡蛋 ， 比例多少啊 ， 比如 ， 一斤鸡蛋多少盐 ， 多少水？？？ 用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个 ， 具体步骤如下：
1、将鸡蛋洗净 ， 在干净的鸡蛋也必须洗 ， 因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的 ， 洗过好入咸味 ， 洗净凉干 。
2、拿一大碗倒2两白酒 ， 把鸡蛋放到碗里浸泡一下 。
3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中 ， 把剩余的白酒也倒进去 。
4、锅中倒入适量的水 ， 加盐、大料、花椒 ， 煮开之后在常温环境放凉 。
5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中 ， 盐水一定要浸没鸡蛋 。
6、用保鲜膜封好 ， 放温暖的地方腌制一个月就好了 。
参考资料：
如何腌制五香咸鸡蛋？ 腌制咸鸡蛋 ， 比例多少啊 ， 比如 ， 一斤鸡蛋多少盐 ， 多少水？
看你用哪种配方及工艺腌制 ， 盐一般是蛋重量7-10%的比例 ， 如果是泡酒涂盐法 ， 则没有具体的比例 。
腌制咸鸭蛋的用盐量 ， 因地区、习惯不同而异 。 使用高浓度的盐溶液时 ， 渗透压大 ， 水分流失快 ， 味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差 ， 同时 ， 浸渍时间延长 ， 成熟期推迟 ， 营养价值降低 。 总之 ， 用盐量过多 ， 有碍成品风味 ， 过少则达不到防腐目的 。 若以蛋的重量计 ， 用盐量一般在10%左右 ， 可根据当地习惯适当调整 。
1、盐泥涂布法 ， 就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆 ， 均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋 。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克 ， 干黄土0．65千克至0．75千克 ， 冷开水0．4千克至0．45千克 。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解 ， 加入干黄土搅拌成糨糊状 。 每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中 ， 使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中 ， 基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上 ， 加盖密封 。 腌制咸鸭蛋成熟所需时间 ， 春秋季35天左右 ， 夏季20天左右 ， 冬季55天左右 。 腌制咸鸭蛋成熟后食用时 ， 先将蛋取出洗净 ， 煮熟即可食 。
【美食知识|用盐水怎样腌制咸鸡蛋，腌生鸡蛋的做法大全集】2、盐水浸泡法 ， 就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋 。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80% ， 食盐20%） ， 取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡 ， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住 ， 以防最上层蛋漂浮 ， 露出水面 。 缸上加盖封存30天左右 ， 腌制咸鸭蛋即可成熟 。 盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存 ， 否则蛋壳上易出现黑斑 。
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