1、将茭白削去外皮 ， 切去老跟 ， 切成丝 。
2、泡红辣椒去蒂及籽 ， 切成小段 。
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁 。
4、炒锅上火 ， 放油烧至五成热 ， 放入茭白丝炒一下 ， 在加盐炒熟 。
5、而后放泡红辣椒、从炒匀 ， 在勾入芡汁 ， 炒匀即可 。
平菇焖茭白
食材：平菇150克、茭白200克、青椒1个、精盐1/2小匙、素高汤、水淀粉各适量、色拉油1大匙 。
做法：
1、平菇去柄洗净片片 ， 茭白去皮切滚刀块；
2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用；
3、锅入色拉油烧热 ， 下入素高汤煮沸；
4、再加入水淀粉勾芡 ， 投入原料翻炒均匀即可 。
猴头菇茭白豆苗
食材：猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤、海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许 。
做法：
1、猴头菇洗净 ， 挤干水份 ， 撕小块 ， 入油锅炸成金黄色 ， 起锅 ， 沥干油份 ， 备用；
2、茭白笋去外壳 ， 洗净 ， 切滚刀；
3、豆苗去老梗 ， 洗净 ， 备用；
4、油1大匙入炒锅 ， 待热 ， 入豆苗、海盐少许 ， 用大火炒软 ， 起锅 ， 沿盘边排好 ， 备用；
5、油半茶匙入锅 ， 待热 ， 入酱油炒香 ， 放入茭白笋、糖少许、水半碗 ， 加入猴头菇；
6、用中火煮约5分钟 ， 淋入少许芡汁拌匀 ， 起锅 ， 排入盘内 ， 即可上桌 。
油焖茭白茶树菇
食材：茶树菇、茭白 。
做法：
1、茭白洗干净 ， 切条状（切滚刀块也可以）待用；
2、茶树菇改刀成段 ， 洗干净待用；
3、起锅 ， 倒入油 ， 待油温升至4成热放入茭白条拉油 ， 表面成淡金黄色后捞起；
4、原锅油温升至6成热 ， 倒入茶树菇 ， 至茶树菇水分基本收干后倒出 ， 沥干油；
5、锅留底油烧热 ， 放入姜块煸香 ， 倒入茭白、茶树菇 ， 再加老抽、糖、和适量水 ，
6、用小火焖烧 ， 微火慢慢烧2小时左右；
7、然后捞出生姜块,改用大火收至水分 ， 加蘑菇粉快要收干时勾一点点薄芡 ， 淋些芝麻油装盘即可 。
茄汁茭白
食材：新鲜茭白、玉米、豌豆、番茄酱 。
做法：
1、茭白剥皮 ， 洗净 ， 斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
2、起锅热油 ， 爆香姜片 ， 倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水 ， 以免茭白炒焦变黑）；
3、茭白七、八成熟时 ， 倒入适量番茄酱 ， ；
4、加少许水、盐、白糖、蘑菇粉 ， 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅 。
茭白木耳
食材：茭白一斤、干木耳15克（泡发）、盐、糖（红糖）一小勺 。
做法：
1、茭白剥皮洗净后切片备用；
2、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用；
3、锅热后下少许底油 ， 油热后下入茭白片快速翻炒；
4、继续下入木耳一起快速翻炒；
5、加入盐、糖调味 ， 炒匀后出锅完成 。
茭白炒蛋
食材：鸡蛋50g、茭白100g、核桃油10g、精盐、葱花、 高汤 。
做法：
1、将茭白去皮 ， 洗净 。
2、茭白切成丝 。
3、鸡蛋磕入碗内 ， 加入精盐调匀 。 将核桃油放入锅中烧热 ， 葱花爆锅 ， 放入茭白丝翻炒几下 ， 加入精盐及高汤 ， 炒干汤汁 ， 待熟后盛入盘内 。
4、另起锅放入核桃油烧热 ， 倒入鸡蛋液 ， 同时将炒过的茭白放入一同炒拌 ， 待鸡蛋熟后装盘即可 。
茭白香菇焖饭
食材：米1杯、香菇2-3颗、洋葱 1/4个、茭白1-2 根、蒜薹、盐1/4小勺、油 。
做法：
1、淘米；然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段 。
2、倒点橄榄油 ， 烧热 ， 放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下 ， 至飘出香味 。
3、倒入沥干水的米 ， 一起翻炒几下 。
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