草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎么蒸鱼，怎么清蒸罗非鱼( 二 )

小知识


话说 ， 一个小小的蒸鱼竟然难道众多爱吃鱼的朋友 ， 要做好一道清蒸鱼的确是不简单 ， 这里边大有学问 ， 包括一些厨师也未必能真正掌握清蒸鱼的奥秘 。 究竟蒸鱼有什么绝技呢？听我一一道来 。
第一妙招：活鱼改刀我们首先第一步准备好活鱼 ， 做清蒸鱼一定要记得用活鱼哈 ， 因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比 ， 鱼改刀要从背部开刀 ， 因为背部鱼肉比较厚 ， 肉多 ， 所以要从背部下刀 ， 还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀 ， 这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀 ， 如果不这么做的话 ， 就会导致 ， 鱼肉薄的部位提前熟了 ， 肉厚的部位还是生的 。 所以大家要记得给鱼的背部改刀 。
第二妙招：盘中垫筷子蒸鱼的时候 ， 盘子里要垫上几只筷子 ， 然后再将鱼铺在上面 ， 盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅 ， 这样蒸出来的鱼 ， 受热均匀 。 筷子的摆放也有很大讲究 ， 用四只筷子平行垫在盘子上 ， 最主要的就是鱼头部位 ， 一定要注意 ， 把鱼头部位用筷子称起来 ， 因为鱼头是最不容易熟的部位 。
第三个秘招：鱼肉去腥做清蒸鱼去腥是关键 ， 如何才能最大程度的去除鱼腥味呢？第一葱姜必不可少 ， 将葱姜可以切成大块 ， 姜切片 ， 然后将大葱垫入盘底 ， 生姜放入鱼鳃内部 ， 鱼身上放两片即可 ， 再少来点米酒即可 ， 鱼腥味最重的就是鱼的腮部 ， 所以要多放姜来达到去腥的效果 ，
第四个蒸鱼秘招 ， 蒸鱼时间蒸鱼时间控制 ， 我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住 ， 时间必须要控制好 ， 千万别蒸老了 ， 那样鱼肉就不鲜嫩了 ， 一般一条三斤左右的鱼 ， 用大火蒸制8-10分钟左右即可成熟 ， 鱼熟了以后 。
将鱼盘中的汁水倒掉不要 ， 葱姜捡出来 ， 重新找个盘子 ， 将鱼放入盘子里 ， 上面放上葱丝辣椒丝 ， 倒入少许蒸鱼豉油 ， 最后烧热油浇到鱼身上即可 。
小编建议您 ， 做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做 ， 因为啥呢 ， 淡水鱼的腥味是比较重的 ， 肉比较紧 ， 做出来的口感差点 ， 而海水鱼 ， 肉质比较嫩 ， 腥味轻 ， 主要的是营养价值比较高 ，
多吃海水鱼 ， 对身体有大大的好处 ， 您觉得呢？

怎样做蒸鱼最好吃？ 原料：鱼600克 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml） ， 醋1茶匙（5ml) ， ， 色拉油1茶匙（5ml) ， 料酒2汤匙（30ml)
做法
1 ， 准备材料 ， 将鱼清洗干净
2 ， 锅中放水烧开
3 ， 鱼放在一个盘子中 ， 在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒 ， 放上葱丝 ， 姜丝 ， 和红椒丝蒸8分钟
4 ， 将油热后 ， 加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml） ， 醋1茶匙（5ml) ， 色拉油1茶匙（5ml) ， 料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5 ， 鱼蒸好后 ， 淋上调味汁 ， 放两颗香菜点缀即可 。
小诀窍
飞雪有话说
1 ， 鱼蒸时最好选择500克左右的鱼 ， 这样比较嫩
2 ， 因为蒸鱼豉油里已经有盐了 ， 此道菜不用再加盐 。 除非口味较重 ， 可再加一点蒸鱼豉油
3 ， 蒸好的鱼里面的汁要倒掉 ， 因为汁里会有鱼的腥味
4 ， 调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥 。
5 ， 放一点葱姜也可以去腥增香
怎样蒸鱼好吃又简单 三种简单的蒸鱼方法 ， 教给不会做饭的表妹 ， 试后还怪我“太好吃”

嗨！大家好 。 我是会做菜的表哥 ， 又和大家见面了 ， 这段时间早晚温差大 ， 不想喝红糖姜水的伙伴 ， 早上出门不要嫌麻烦多带件长袖 ， 注意添衣保暖喔 。

我有一个亲表妹 ， 从小就娇生惯养 ， 舅舅、舅妈从小到大都没让她做过饭 ， 现在好了犯难了 ， 大学毕业到外面工作 。 自己一个人住 ， 什么都得靠自己 ， 吃当然也不例外 ， 对于没下过厨的她这可真够难为的 。 这不打电话来向表哥求救了 ， 叫我教她几道简单易学的菜 ， 我记得这表妹挺喜欢吃鱼的 ， 便教了她三种蒸鱼的方法 ， 对于一个刚下厨的女孩子来说“蒸”是最简单、快捷们方法了 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|鸡蛋怎么蒸，如何蒸鸡蛋详细步骤

下一篇：【艾滋病】千万不要去疾控中心查艾滋病什么意思?疾控中心查出艾滋病会怎么处理