春天(阴历正月至三月)是气候承冬寒至极而渐趋回暖的日子 ， 不论是初春春寒料峭 ， 还是晚春乍暖还寒 ， 机体消耗均较大 ， 对营养需求较多 ， 人们仍当注意进补调养 。
中医认为 ， 人的生气通天 ， 春三月称为“发陈” ， 是“天地俱生 ， 万物以荣”的季节 ， 故要求人们“予而勿夺 ， 赏而勿罚” ， 继而由冬之“养藏”进入春之“养生” 。 除了应“夜卧早起 ， 广步于庭 ， 被发缓形(将头发披开 ， 使形体舒缓) ， 以使志生”等外 ， 还应适时进补养生否则 ， 会影响夏天的生长 ， 还可能伤肝及至夏产生寒性的病变 。
中医认为 ， 春为四季之首 ， 属风木当令阳气不断生发 ， 如调理不当 ， 可致肝虚或阳气不足 ， 也可令肝阳易动 ， 风温 ， 春温、风湿肝阳、中风等病变发生 。 食补时 ， 既要注意“邪之所凑其气必虚” ， 及时以食补养脏腑正气 ， 选物时 ， 又应忌用过于辛热动火之品 ， 勿使肝阳妄动或温热病证加重 。
本文选用数则药膳 ， 皆富含多种营养素具有补养脏腑功能 ， 有的还有平肝、散瘀、解毒等作用 ， 不妨酌情选而进食 。
1、田七枸杞炖老母鸡
原料：田七3克 ， 枸杞2克 ， 老母鸡200克 ， 姜2片 ， 黄酒6克 ， 鸡粉、精盐、清鸡汤等各适量 。
制法：老母鸡切块、氽水 ， 洗净血水 ， 放入盅内 。 药物洗净 ， 与姜片、黄酒 ， 鸡粉、清鸡汤注入蛊内 ， 用食用玻璃纸盖住蛊 ， 橡皮筋封住 ， 入蒸箱蒸2.5小时后 ， 加适量精盐调味即成 。
功效点评：富含蛋白质、不饱和脂肪酸 ， 矿物质、维生素 ， 还含有甾醇、皂苷 ， 含脂量较少 。 可补养机体 ， 提高生理功能 。 有温中益气养血、补精填髓、滋肾润肺、补肝明目、止血散瘀、消肿定痛等功能 。
2、天麻黄芪炖乳鸽
原料：乳鸽一只 ， 天麻片5克 ， 黄芪3克 ， 姜2片 ， 黄酒6克 ， 精盐、鸽精等各适量 。
制法：乳鸽切块 ， 氽水 ， 洗净血水 ， 放入盅内 。 天麻片 ， 黄芪片洗净 ， 放入盅内 。 将姜片、黄酒、鸽精、开水注入蛊内 ， 用食用玻璃纸盖住蛊 ， 橡皮筋封住 ， 入蒸箱蒸1小时后 ， 加适量精盐调味即成 。
功效点评：本品富含蛋白质、必需氨基酸、维生素、矿物质 ， 而脂肪含量甚少 ， 还含有卵磷脂、芦丁、胆碱、甜菜碱 ， 能增强体质 ， 提高 ， 免疫力 。 有益气血 ， 补肝肾的功能 ， 可增智补脑、振奋精神 ， 还有祛风解毒、平肝息风、利水消肿等作用 。
3、党参茯苓炖南瓜
原料：党参5克 ， 茯苓3克 ， 南瓜200克 ， 冰糖适量 。
制法：所有药材洗净 ， 放入盅内 ， 加冰糖、开水 ， 用食用玻璃纸盖住蛊 ， 橡皮筋封住 ， 入蒸箱蒸1小时后 ， 即成 。
功效点评：本品含有多糖、蔗糖、葡萄糖等糖类 ， 蛋白质丰富 ， 富含精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸 ， 也含多种维生素、矿物质 ， 纤维素、皂苷、甲壳素等 ， 对机体有较好的补养作用 。 还有防治糖尿病、高血压等功效 。 有补中益气 ， 健脾和胃、宁心安神之功 ， 也有渗湿利水、生津通便、消炎止痛、解毒杀虫之力 。
4、沙苑子炖鹅肝
原料：沙苑子5克 ， 鹅肝200克 ， 枸杞子2克 ， 姜2片 ， 黄酒6克 ， 高汤、鸡粉、精盐等各适量 。
制法：鹅肝切块、汆水、洗净血水 ， 放入盅内 。 药物洗净与姜片、黄酒、鸡粉 ， 高汤注入蛊内 ， 用食用玻璃纸盖住蛊 ， 橡皮筋封住 ， 入蒸箱蒸40分钟后 ， 加适量精盐调味即成 。
功效点评：本品富含蛋白质、维生素 ， 脂肪、碳水化合物含量甚少 。 还含有一定量胆碱 。 有补肝益肾 ， 养血固精、平肝明目等功能 。
