相信说起皮蛋烧排骨606粥大家并不感到陌生吧 ， 该粥的做法不是很难 ， 下面让我们一起来学习一下该粥的知识吧 。
皮蛋烧排骨粥材料
米大三杯洗净 ， 皮蛋12个切碎 ， 烧腩肉排骨廋肉两大块 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 葱花 ， 胡椒粉.
皮蛋烧排骨粥的做法开火煮一大锅水滚后才能放米与烧排骨廋肉进去熬 ， 开中小火但要粥一定要滚 ， 要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥 ， 大约一个半小时后 ， 把烧排骨廋肉捞出 ， 去骨后再把肉切碎备用 ， 锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)熬到水不見米 ， 米水合一粥香散发后才再加盐 ， 糖 ， 味精等调味拌匀后 ， 再放入皮蛋碎与烧排骨廋肉碎再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥 ， 盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜.
小常识【皮蛋烧排骨粥】皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色 ， 例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等 ， 少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之 ， 但是喜欢吃的人 ， 却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表 ， 不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程 ， 营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?
皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中国独特的蛋加工品 ， 也是一种碱性食品 。 腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。 皮蛋之所以有特殊风味 ， 是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨 ， 再加上浸渍液中配料的气味 ， 就产生特有的味道了 。 而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部份会呈现红褐或黑褐色 ， 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。 有时会发现蛋黄呈现黄色 ， 这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜 ， 最好就不要食用了!
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的 ， 并且腌制的过程经过了强碱的作用 ， 所以使蛋白质及脂质分解 ， 变得较容易消化吸收 ， 胆固醇也变得较少 。 并且使用了铁剂来腌制 ， 所以铁质的含量也变高 。 不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了 。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中 ， 常在浸渍液中添加铅或铜等重金属 ， 以使蛋白质凝固 。 按照台湾卫生署规定 ， 皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm ， 且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋 ， 使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm ， 所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属 ， 或是含量很少 。
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