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生活知识|干笋如何泡发，干竹笋迅速泡发有窍门

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笋干如何泡发呢？ 笋干是用鲜竹笋加工而成 。 常
见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等D
品种 。 玉兰片是用冬笋蒸熟后,再D
用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄
色 。 晒笋干是将春笋煮熟,在阳光
下晒干而成,色泽深黄 。 熏笋于是l
将春笋煮熟 。 再用烟熏而成,色泽
发黑 。 卜述品种以玉兰片为上,晒
笋干、熏笋干则次之 。 笋干因加工方法不同,泡发的方法也不尽相同 。 否则,影响成菜质量 。 现将各自的泡发方法介绍如下;
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天 。 因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味 。 冷水浸后,再用温水浸泡半天即可烹制 。
晒笋干:先用温水浸泡两小时,再切除老浇部分,切成薄片,再用温水泡半天即可 。
熏笋干:因其烟味较浓,要先用开水煮一小时,捞出后入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次 。 最后切为片或丝,再用温水浸泡半天即无烟味了 。 @陈润深<正>
笋干是用鲜竹笋加工而成.常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种.玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄色.晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄.熏笋干是将春笋煮熟.再用烟熏而成......
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笋干怎么泡发？ 1、准备好笋干 。 如图所示：
2、将竹笋泡在冷水中 ， 大约泡一个星期左右 。 如图所示：
3、将泡好的竹笋切片 ， 切的时候越薄越好 。 如图所示：
4、将切好的竹笋继续泡在冷水中 ， 三四天即可 ， 中途每天换水 。 完成 。 如图所示：

怎样泡笋干才会嫩 1、泡发笋干首先要将其浸泡在清水中一个晚上 ， 主要的目的是让附着在笋干表面的笋箾吸水溶解掉 ， 笋箾是笋自身携带的碱性物质 。
2、笋干浸泡至第二天后 ， 将笋干取出并放入高压锅内 ， 同时加水至没过笋干2厘米以上 ， 之后盖上锅盖大火烧至高压锅喷气 ， 再改小火压40分钟 。
3、小火压笋干一段时间后 ， 笋干基本泡发好了 。 但是建议将笋干取出并浸泡在清水内3～4小时 ， 再将笋干洗净 ， 这样可以让笋干的风味充分展现出来 。


如何泡发笋干？ 笋干食用前必须经过水发 。 先用温水浸泡一二天 ， 再用旺火烧煮2小时 ， 然后再用水浸泡两三天 。 在水发期间 ， 应每天换水一次 ， 以保持水汪 ， 防止发酸 ， 并使其发足发透 。 一般500克笋干涨发率可达2500～3000克 ， 质量好的能发3500～4500克 。 水发时 ， 注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
01
笋干泡发最快速的方法

方法一
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽 ， 泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;
2、洗净后放入高压锅内 ， 用凉水浸没 ， 在煤气灶上煮开 。 煮开跑气后 ， 用小火接着煮40分钟 ， 让锅保持沸腾状态 。
3、锅凉后 ， 把发好的笋干用清水洗净 ， 即可烹饪 。
4、如果笋干一次发多了 ， 可以一直在凉水盆里泡着 ， 每天早晚各换一次水就行 。 也可把笋干放入冰箱冷冻 ， 吃时取出化开即可 。
笋干怎么泡发 准备材料：笋干200克 ， 清水适量
1、将笋干从袋中取出 ， 洗净后备用 。
2、将洗净的笋干放入容器中 ， 用冷水浸泡24小时 ， 水量以没过笋干为准 。
3、24小时后 ， 将笋干放入锅中 ， 加入冷水煮开 ， 煮开后盖上盖子转小火煮3小时 。
4、煮好的笋干控干水分后晾凉 ， 装入密封盒中放入冰箱冷藏 。
5、冷藏后的笋干就可以随时拿出用来炒肉了 。

笋干如何快速泡发 泡发笋干的步骤如下：

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