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美食知识|甲鱼怎么做，甲鱼汤( 三 )

小知识


甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 上等筵席的优质材料 ， 还可作为中药材料入药 。 其具有诸多滋补药用功效 ， 有清热养阴 ， 平肝熄风 ， 软坚散结 ， 对肝硬化 ， 肝脾肿大 ， 小儿惊痫等作用 。
甲鱼怎样做好吃 这里将清炖甲鱼汤的做法与你分享 。 具体做法如下:
清炖甲鱼汤
原料:
甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的 ， 比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
做法:
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控净血 。 接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。 注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。 刮净黑皮后 ， 洗净 。 就算基本清理完工了；
4、甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇 ， 姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟 。
野生甲鱼怎么做 主料：甲鱼一只
辅料：蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克
一、首先把买回来的甲鱼放在地上 ， 用脚踩住甲鱼壳（稍微带点劲） ， 见甲鱼头伸出来一把抓住 ， 平放在案板上面 ， 用刀从颈部下面横刀改下去 ， 改到甲鱼肚子中间（不能把甲鱼切断） ， 掏出内脏清洗干净
二、准备一盆开水 ， 把甲鱼放入水中稍微烫一下（这个过程大概维持在十秒左右） ， 然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净（如果不好清洗 ， 可以用钢丝球耍） ， 这就处理完毕了
1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大小） ， 放入水中用盐水抓一下（这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢 ， 出锅也能去除一部分腥味）
2、锅内放入豆油 ， 下入生姜葱不断的煸炒 ， 炒出香味之后 ， 我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒 ， 否则干辣椒很容易炒糊）
3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱 ， 继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色 ， 否则出锅的甲鱼颜色会非常难看） ， 放入甲鱼翻炒几下 ， 放入耗油、酱油煸炒均匀
4、加入清水（水不要太多 ， 两三勺就可以了） ， 开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些 ， 这样出锅不会有异味）
5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底） ， 再改用大火
如何做甲鱼最好方法 甲鱼的周身均可食用 ， 特别是甲鱼四周下垂的柔软部分 ， 称为“鳖裙” ， 其味道鲜美无比 ， 别具一格 ， 是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分 ， 甲鱼肉极易消化吸收 ， 产生热量较高 ， 营养极为丰富 ， 一般多做成“甲鱼汤”饮用 ， 又可做成美味的佳肴 ， 供人享用 。
巧去甲鱼腥味
甲鱼肉的腥味较难除掉 ， 光靠洗或加葱、姜、酒等调料 ， 都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中捡出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待将甲鱼洗涤后 ， 将甲鱼胆汁加些水 ， 涂抹于甲鱼全身；稍待片刻 ， 用清水漂洗干净 ， 甲鱼胆汁不苦 ， 不用担心会使甲鱼肉变苦 。

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