酸汤怎么熬制 酸汤不只是苗家菜的特色， 在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的， 先给大家介绍酸汤的做法， 因为它是苗家菜的基础， 看好了， 这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤， 不知道是地理气候的原因还是什么， 据说这种酸汤只在黔东南才做得出， 也有老人说是水的原因， 具体怎样也没人去深究过， 总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好， 所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里！
其制作方法是：
事先将少量的面粉与淘米水调匀， 用文火加温不断搅匀， 直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口， 待其4-6天发酵变酸即成酸汤， 每次取用后即又向坛中加入新的淘米水， 以便下一次使用， 也可用米汤来制作 。 如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下， 切记， 盛酸汤要用专用的碗具， 不能碰到油， 否则酸汤会”生花”， 失去原味．
另外， 用酸汤点的豆腐相当正味哦！
贵州酸汤怎么做 1、各种菜洗净， 鸡蛋打散 。 备用 。 菠菜切成截 。 葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花 。
2、热锅倒油， 先将花椒粒放入， 炸成黑色捞出， 火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒， 出香味后， 放入盐炝入醋， 稍微翻搅一下后， 倒入清水 。
3、开大火烧开， 鸡蛋打均匀后， 将火关小， 转着圈的一点点滴入在锅内 。 让火慢慢的烧开 。 再用汤勺慢慢的翻搅， 这样打出的鸡蛋花入桂花状， 很漂亮 。
4、滴几滴老抽， 放入鸡精， 在根据咸淡调味 。
如何做酸汤 食材明细
主料
- 瘦肉150克
- 木耳30克
- 鸡蛋2个
- 粉皮250克
- 辅料
- 醋适量
- 酱油1匙
- 淀粉2勺
- 【美食知识|酸汤怎么做，怎么打酸汤】葱姜蒜适量
- 香油1匙
- 酸辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
酸汤的做法步骤 - 请点击输入图片描述
1
准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
- 请点击输入图片描述
2
葱姜蒜适量 看个人口味
- 请点击输入图片描述
3
热锅冷油把花椒炸出味
- 请点击输入图片描述
4
出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴
- 请点击输入图片描述
5
底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
- 请点击输入图片描述
6
添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上
- 请点击输入图片描述
7
7.8成熟盛出
- 请点击输入图片描述
8
添水1500ml烧开后加入粉皮， 一定是烧开后加入
- 请点击输入图片描述
9
7分熟差不多的时候， 开始加入准备好的材料
- 请点击输入图片描述
10
把刚才的瘦肉木耳放入， 还有鸡蛋皮
- 请点击输入图片描述
11
淀粉加水搅拌均匀， 倒入8分滚开的汤里， 一会喝起来很美味
- 请点击输入图片描述
12
加醋
- 请点击输入图片描述
13
我中间忘记照了， 放点辣椒油， 耗油， 盐， 调好味道， 我喜欢吃生菜， 关火后扔了几片生菜， 喜欢吃辣的可以多放点辣椒， 家里两个孩子， 不敢太辣推荐阅读
- 美食知识|怎么做鲫鱼汤，怎么做无刺鲫鱼汤
- 美食知识|鸡蛋汤怎么做，正宗鸡蛋汤怎么做好喝
- 美食知识|乌鸡怎么炖，乌鸡当归红枣枸杞汤怎么做
- 美食知识|怎样炒出来的肉嫩，怎么能把肉炒的嫩
- 美食知识|怎样炒绿豆芽最好吃，绿豆芽与什么菜搭配炒好吃
- 美食知识|怎样炒面，怎样做炒面好吃不粘锅
- 美食知识|怎样炒苦瓜，怎样做苦瓜最好吃
- 美食知识|鸡蛋炒苦瓜要怎样炒才好吃，苦瓜炒鸡蛋的做法大全
- 美食知识|牛肉怎样炒好吃，牛肉怎样炒嫩而不老
- 美食知识|怎样炒豆角，没有油怎样炒豆角
-
