番茄鱼腐的功效大家都明白吗？还不明白的朋友请让我来给您具体的介绍一下吧 。
番茄鱼腐番茄鱼腐的功效健脾开胃调理 理气调理 便秘调理
主料青鱼750克
辅料番茄酱75克 鸡蛋清25克 鸡蛋150克
调料姜3克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 盐3克 料酒2克 味精2克 猪油(炼制)50克
番茄鱼腐的做法1.将葱姜洗净切末备用;淀粉加水调成芡汁备用 。 鱼去鳞、鳃、内脏后洗净 ， 剁去头、尾 ， 竖劈作两半 ， 去骨和刺 ， 刮下净肉约300克 ， 下清水中泡去血水 ， 剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆 ， 加葱、姜末、料酒 ， 顺着一个方向转拌 ， 同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解 ， 再加盐继续搅拌成稠糊 ， 这时 ， 可挤一个鱼丸子放在水中试一试 ， 丸子能漂浮起来即可 。 如丸子不浮 ， 说明盐过多 ， 如丸子散开 ， 就是盐少了 ， 还需加适量的水和盐搅拌 ， 最后 ， 还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀 。
2.汤勺加清水250克 ， 鱼泥挤成丸子下勺 ， 坐旺火上烧到八成熟后移微火 ， 水不要太开 ， 翻动丸子再煮约1分钟捞出 。
【鱼腐的功效】3.汤勺加猪油25克 ， 坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒 ， 随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤 ， 汤沸后下煮熟的鱼丸子 ， 再烧开 ， 用余下的湿淀粉勾芡 ， 淋猪油20克 ， 颠翻一下即成 。
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