玉米面发糕的做法松软又好吃窍门 【怎样做玉米面发糕蓬松，纯玉米面发糕咋做】玉米面发糕 ， 就是用白面和细玉米面 ， 加上面肥或者酵母发酵制作而成 ， 它的质地萱软 ， 而且颜色金黄 ， 食用口感带有浓浓的玉米味道 ， 是一种在北方很常见的杂粮面制品 。
发糕这种面食品 ， 有很多人都喜欢它 ， 作为粗粮面制品 ， 发糕的口感还是挺好的 ， 而且质地萱软蓬松 ， 吃起来还带有一丝的甜味 。 不过在我小时候 ， 发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品 ， 因为面不够吃 ， 所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头 ， 那时候的玉米面大饼子 ， 里面可是没有一点白面的 ， 就是纯玉米面制作的 ， 吃起来都感觉扎嘴 ， 非常的粗糙 ， 有时候为了改善一下生活 ， 就用一部分的白面再加上一些玉米面 ， 做成了发糕吃 ， 这样可以好吃一些 ， 那时候吃发糕也算是挺幸福的事了 。
下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧 。 【玉米面发糕】
所用食材:玉米面500克 ， 白面500克 ， 35度温水1000克 ， 白糖50克 ， 酵母10克 。
制作方法:
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖 。
②将1000克35度左右的温水 ， 一次性倒在玉米面与白面中 ， 用手将面粉与玉米面儿抓制均匀 。
③在和面的时候 ， 不要用手去揉搓面团 ， 只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可 ， 然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵 ， 发酵时间最好在一个小时左右 。
④玉米面团发酵好以后 ， 我们准备一个蒸锅 ， 锅中加上冷水 ， 然后在蒸屉上铺一层屉布 ， 将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平 ， 然后打开炉火将水烧开 ， 大火蒸制半个小时左右即可成熟 。
⑤发糕蒸熟以后 ， 我们将发糕摆在面板上 ， 用刀切成块状即可食用 。
①发酵面粉时 ， 我们所使用水的比例是一比一 ， 也就是1斤面粉1斤水 ， 做发糕需要的是软面团 ， 不能跟我们平时的发面团相比较 ， 所以使用的水相对要多一些 ， 而发酵出来的面团也更软 。
②发面时所使用的水温在35度左右 ， 因为酵母只有在水温35度左右时 ， 才能快速发酵 ， 所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度 ， 只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底 。
③发酵好的玉米面团 ， 不需要二次醒发或者是进行揉制 ， 直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可 。
④因为发糕是整体蒸制 ， 不同于馒头单独的那种蒸制 ， 所以我们需要的蒸制时间一定要长 ， 最好在半个小时以上 ， 如果时间过短发糕就会蒸制不成熟 。
食堂怎么蒸玉米面发糕？ 大家好 ， 我是梅子 ， 玉米面发糕怎么做才能松软不粘牙 ， 今天梅子分享给你一个小窍门做法简单易操作 ， 香甜松软 ， 特别好吃 。
先取200克玉米面加入20克白糖 ， 再倒入200克开水 ， 将玉米面给它烫一下 ， 将烫好的玉米面晾至微凉不烫手的时候 ， 放入3克酵母 ， ,2克无铝泡打粉 ， 再打入两颗鸡蛋搅拌均匀 ， 接着分次少量的将200克面粉倒在里面 ， 边倒边用筷子搅匀 ， 因为鸡蛋大小各有不同 ， 这里面的面粉也要适量的增减 ， 最后搅成特别粘稠的状态 ， 扣上保鲜膜 ， 发酵40分钟 。
时间到后发酵好的面团内部蜂窝组织非常丰富 ， 然后用筷子将它搅匀排进里面的气泡 ， 接着取一个模具 ， 我用的是八寸模具 ， 没有的 ， 可以用不锈钢盆代替 ， 在模具边部多抹一点油 ， 这样方便蒸熟以后更容易出模具 ， 将面糊倒在里面 ， 取一个铲子 ， 上面抹一点油 ， 将面糊表面按压平整 ， 然后表面放上一些大红枣 ， 之后再次扣上保鲜膜 ， 二次发酵十分钟 。
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