怎么做手擀面能好吃又筋道？ 步骤
1.先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐 。 （咸盐可使我们抻面时，面更加劲道） 。
2.再往里加入适量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1 。
3.和好的面 。
4.用湿布子盖煮面，醒15分钟 。
5.面醒好以后，把面擀薄 。
6.把面切成小条，向前搓，搓出小破浪形 。
7.轻轻抓住面的两头，并拉长 。 在下锅时，把面条前的片揪掉，然后下锅 。 面条前的面片揪掉，可以使面条熟的快而且入味 。
8.锅开后放入面条 。
9.等锅开后，再加入少许水，以此类推，点三次水 。
10.面熟后，捞出面条过凉水，是面条更劲道 。 码上自己喜欢的蔬菜或卤，即可享用美味了 。
自己在家动手做手擀面，怎样才能让面条更加有筋道？ 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食的制作是专业级别的，无论是手擀面还是其它类型的面条的制作，想要口感筋道爽滑其实很简单，但是很多人对于面条的筋道和硬，这两个概念傻傻分不清，所以大部分家庭在制作面条的时候采用了错误的方法，所以做出的面条总是不筋道，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了 。
很多给面条增筋的常见方法，其实都是错误的，看看你用错了几种？
一，碱能够给面条增筋
很多人之所以认为，和面时加入适量的食用碱可以增加面条的筋道口感，完全是因为一句话的错误理解：碱是筋，盐是骨 。 而这句话正确的说法应该是：盐是筋，碱是骨 。
从字面理解这句话，正确的理解应该是：
盐是筋：盐在面条的制作中，起到增加面条的筋度，提升面条筋道口感的作用 。
碱是骨：碱在面条的制作中，起到增加面条的硬度，提升面条软硬口感的作用 。
抽象解释：
筋，说的是面条的筋性，而面条的筋性可以理解为柔韧性，也就是说筋道的面条柔韧性都高，柔韧性高抻拉度就高，例如：橡皮筋可以代表面条的筋性 。 而面条的筋道主要体现在两方面，一个是手感，也就是面条在拉扯的过程中不断裂，且能够回缩，这就说明面条筋度高，另一个是口感，筋道的面条在咀嚼的过程中，如果有弹牙的感觉，那就说明这个面条够筋道 。
骨，说的是面条的硬度，而硬度同样可以分为两个方面说，手感上讲，如果面条在捏压得过程中比较费力，那么这个面就是比较硬的面，口感上讲就是，面条吃在嘴里咀嚼比较费劲的感觉，这就是比较硬的面条，例如：骨头可以代表面条的硬度 。 比较硬的面条最大的缺点就是不容易消化 。
所以面条中加入食用碱并不能增加面条的筋道口感，能够增加面条筋度的是盐 。
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二，鸡蛋能够给面条增筋
很多人制作会在和面的过程中加入鸡蛋，认为鸡蛋可以有效的增加面条的筋度，其实这也是错误的，正确的说法应该是，鸡蛋虽然能够给面条增加些筋度，但是并不明显，鸡蛋之所以能够增加面条的筋度，完全是因为鸡蛋白的原因，而鸡蛋所提供给面条的筋度只能锦上添花，不能雪中送碳，也就是说如果你的面条已经很劲道了，那么在放个鸡蛋更好，如果不筋道的面条放鸡蛋的话，其实帮助并不大 。
三，木薯粉能够给面条增筋
面条的制作中加入木薯粉是比较常见的，有些刀削面的制作就会加木薯粉，而木薯粉的添加大多是为了增加面条的硬度，原因就是比较硬的面条比较好操作，例如：刀削面的面团如果比较硬的话，就很容易削面，如果比较软的面团，削起来就很容易卡顿 。 另外加入了木薯粉的面条口感比较爽滑，但是这并不是面条的筋道口感 。
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