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提升面条筋道口感的正确方法有哪些？原来这么简单！1.面粉的选择
个人家制作的面条口感之所以不筋道的主要原因就是，面粉的选择错误 。 因为个人家中所用的面粉多为中筋面粉，而制作面条想要让口感筋道，最好选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0%以上的面粉【可以看面袋子的营养成分表有标明】，面粉中的蛋白质含量越高，制作的面条口感越筋道 。
2，盐的添加
如果你所用的面粉是中筋面粉或是高筋面粉，那么还必须添加食用盐，因为盐也是导致面条口感筋道的主要因素，个人家如果制作的面条想要筋道，一斤面粉最好添加5克食用盐，最低不能少于4克，如果是中筋面粉加5克盐，高筋面粉加4克，很多不看是什么面粉，直接说加两三克盐的人，那是分不清硬面和筋道的面的区别 。 中筋面粉加3克盐不会筋道的 。
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3，多揉面
面团的反复揉制可以有效的增加面条的筋度，揉的次数越多口感越筋道，其原理就是：面团在醒面的过程中，生成了无数条面筋，而此时，每条面筋之间的间隔很大，而揉面的过程可以让面团更紧实，面筋与面筋之间的间隔也就越小，而排列紧密的面筋自然要比排列松散的面筋的筋性更大 。
抽象的理解：两个篮球，一大一小，给两个不同大小的篮球打同样多的气体，你觉得哪个篮球得弹力更好，体积大的篮球相当于醒面时得面团，体积小的篮球相当于揉过的面团，同样多的气体相当于两个面团中所含有的相同的面筋数量 。 答案是，肯定体积小的篮球弹力更好，这就是为啥面团在揉过后筋度会增加的原因 。
4.添加面包粉
如果个人家中有面包粉的话，那么将普通面粉和适量的面包粉掺在一起用，面包粉属于超高筋面粉，蛋白质含量极高所以可以有效的增加面条的筋道口感 。
综上所述个人家制作面条，无论是手擀面还是其它类型的面条，想要面条口感筋道，最好的办法就是通过添加食用盐和多揉面这两种方法 。 前提最好是选择高筋面粉，另外也有人误认为减少水的添加量也可以让面条变得筋道其实是错误的，面条的筋道和水的添加量没有任何关系，水的添加量是决定面团软硬的因素，而不决定面团筋度的因素是面粉的蛋白质含量 。
自己怎样做面条才筋道 纯手工制作的手擀面比起机器压制的面条有很多优势，可以根据自己的口味加入不同的粗粮做成粗粮面 。 而且现吃现做，食材上的新鲜程度也是挂面没有办法比拟的 。 再就是手擀面比起挂面更加筋道入味，尤其是搭配自己喜欢吃的卤子菜品，会明显的感觉到手擀面吃起来非常有嚼头，特别受人喜欢 。
做手擀面之前需要注意的事项 。 1、想要做出劲道的手擀面，最好是选用高筋面粉去做，蛋白质的含量在12%以上就可以被称为高筋面粉，高筋面粉在颜色上相对来说深一些，而且非常光滑，一般用于制作面包，用它来做出的手擀面更加劲道 。
2、想要做出更劲道的手擀面，在和面之前往面粉里加入少许盐，配比按照500克面粉1.5克盐来放即可，加入盐的面粉再加水和面做出来的面团延展性更强 。
3、手擀面要想做的好吃，除了劲道以外，还要爽滑，要做到爽滑还有一个小秘诀，就是加入蛋清，蛋清用手摸上去也是滑滑嫩嫩的，用它来和面做出来的手擀面非常滑嫩，配比按照500克面粉加一个蛋清来做就可以 。
4、除了以上几点以外，还要有一个注意事项，和面的时候把面和的硬一些，和面的过程要少量加水，分多次加入，只要能把面粉揉成团就可以了，面和软了以后做出来的手擀面肯定不会劲道 。
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