荸荠可能大家没有吃过 ， 但是说到它的别名马蹄莲 ， 大家就一定不会陌生了 ， 但你们知道荸荠的营养价值吗？荸荠的生长环境 荸荠属多年生草本水生植物 ， 喜生于池沼中或栽培在水田里 。 它的繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖 。 荸荠喜温爱湿怕冻 ， 适宜生长在耕层松软 ， 底土坚实的壤土中 。 在栽培上 ， 要求有20—25厘米的耕作层 ， 这样既利于球茎的生长发育 ， 又不致球茎深钻 ， 个体发育大小均匀整齐一致 ， 也有利于掘收 。 耕层过粘 ， 不利于球茎的膨大 ， 腐殖质过多 ， 球茎的含糖量降低 ， 甜味差 。 它适宜在浅水中生长 ， 在营养需求上 ， 要求氮肥较少 ， 磷肥较多 。 在整个生长期中 ， 要求有充足的光照 。 其全生育过程如下： （一）萌芽：气温达10～15℃时 ， 80%以上球茎可萌芽 ， 同时抽生发芽茎 ， 并向上抽生叶状茎 ， 当幼苗有5～6根叶状茎时 ， 便向下萌生新根 。 （二）分蘖与分株：7月底～8月初移植的荠苗 ， 3～5天返青后 ， 发芽茎顶端的保质茎 ， 向上抽生叶状茎 ， 经不断分蘖 ， 形成母株丛 。 与此同时其侧芽向四周发生若干根匍匐茎 ， 伸先3～4节10～15㎝后 ， 其顶端肉质茎的顶芽 ， 继而向上萌生叶状茎 ， 连续分蘖 ， 又形成新的分株 。 如此反复地分株和分蘖 ， 株丛随之逐渐扩大 ， 叶状茎数直线上升 ， 一株地上茎数可扩大到300～400根 。 气温在25～30℃时 ， 分蘖分株发生最快 。 进入9月份后 ， 气温逐渐下降 ， 光合产物的积累量则逐渐增多 ， 匍匐茎的生长由水平方向转而朝土下斜向生长 ， 俗称“下带” 。 10月上旬以后 ， 不再产生叶状茎 ， 此时所有的匍匐茎先端开始膨大 ， 球茎开始形成 。 荸荠的产量取决于球茎的数量和大小 ， 而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的 ， 正如前述 ， 气温在25～30℃时分蘖分株发生最快 ， 一个分株约10～15天发一档分株 。 在我地一般可发生分株2～3档 ， 多的可达5～6档 ， 全株共有分株30～40株 。 9月下旬以后 ， 气温下降明显 ， 不再发生分蘖 。 因此 ， 争取在适宜气温下 ， 取得一定合理分株数 ， 保证地上叶状茎的数量和质量 ， 荸荠最好要在7月底移栽完 ， 最晚的移植也不能迟于立秋 。 荸荠营养价值营养成分荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的 ， 能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 ， 对牙齿骨骼的发育有很大好处 ， 同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢 ， 调节酸碱 平衡 ， 因此荸荠适于儿童食用 。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英” ， 这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用 ， 对降低血压也有一定效果 。 这种物质还对癌肿有防治作用 。
荸荠质嫩多津 ， 可治疗热病津伤口渴之症 ， 对糖尿病尿多者 ， 有一定的辅助治疗作用 。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋 ， 对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用 ， 可作为尿路感染患者的食疗佳品 。 近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑 ， 流感病毒 ， 能用于预防流脑及流感的传播 。 荸荠功效作用荸荠入药 ， 历史悠久 ， 自古入药 。 中医认为 ， 荸荠性味甘、寒 ， 具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效 ， 临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗 。 在呼吸道传染病流行季节 ， 吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治 。 中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰 ， 降血压和治疗大便干硬 。
降压作用：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起 ， 称为“五汁饮” ， 用于生津消热、降低血压 。
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