蒜本来就只是一种作料， 但是现在随着人们对于腌制食品的日渐喜爱， 所以就有了腊八蒜， 它最适合冬天吃， 现在就为大家介绍腊八蒜的腌制方法 。
腊八蒜
腊八蒜的家庭制做方法原料
大蒜头1000克， 醋500克， 白糖400克 。
制作方
1、选用一干净盛具， 作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜， 去皮洗净， 晾干， 先泡入醋内， 再加入白糖， 拌匀， 置于10 度-15度的条件下， 泡制10天即成 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制， 因这个季节泡气温很适宜， 故称腊八蒜 。 醋、糖的配量还可 以适当变换， 但不可变动过大 。 冬天经常吃些腊八蒜， 对人的身体是有好处的， 既杀菌,还解毒 。 成品蒜呈淡绿色， 味道酸甜辣俱全， 十分可口 。 就饺子吃更是美不胜收 。 对人的身体是有好处的， 既杀菌,还解毒 。 成品蒜呈淡绿色， 味道酸甜辣俱全， 十分可口 。 就饺子吃更是美不胜收 。
腊八蒜做法原料
大蒜头3000克， 醋1500克， 白糖860克 。
做法
1、用一干净盛具， 最好用开水煮过消毒， 作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜， 去皮洗净， 晾干， 先泡入醋内， 再加入白糖， 拌匀， 置于10度-15度的条件下， 泡制10天即成 。
制作关键
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制， 因这个季节泡帛气温很适宜， 故称腊八蒜 。 醋、糖的配量还可以适当变换， 但不可变动过大 。
特色： 成品蒜呈淡绿色， 味道酸甜辣俱全， 十分可口 。
提示： 腊八蒜虽然好， 但有一些人不适合吃， 如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人， 口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃 。
腊八蒜的特点 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣， 倒入米醋， 装入小坛密封 。 除夕时开封， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。 经过腌制后， 大蒜会变成绿色， 这是蒜绿素 。 蒜绿素是一种抗氧化物质， 具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。
因此， 腊八蒜是一种良好的保健食品 。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋， 将蒜瓣去老皮， 浸入米醋中， 装入小坛封严， 放冰箱冷藏， 至启封， 那蒜瓣湛青翠绿， 蒜辣醋酸香溶在一起， 扑鼻而来， 是吃饺子的最佳佐料， 拌凉菜也可以用， 味道独特 。
【腊八蒜的腌制方法】泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜
因为紫皮蒜瓣小泡得透， 蒜瓣硬崩瓷实， 泡出的蒜脆香 。 用一般的蒜， 泡出来， 别看瓣大但口感不脆， 发紫 。 种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产， 比一般的蒜少收两成， 谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见， 麦收后就上市了， 价格比一般蒜高三分之一 。
泡腊八蒜为什么得用米醋
因为米醋色淡， 泡过蒜色泽如初， 橙黄翠绿， 口感酸辣适度， 香气浓而微甜 。 那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑， 蒜瓣也不够绿， 口感较差， 尤其是熏醋， 略带糊味， 也许这正是它的特色， 其实这只是习惯罢了， 好吃不如爱吃嘛！
腊八蒜的味道酸辣， 很下饭， 而且对身体也好， 不仅杀菌而且解毒 。
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