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糖蒜的腌制方法

生活常识小知识

蒜是我们的日常调料品 ， 而腌制糖蒜也是蒜的做法中最好吃的一项 ， 现在我们就来教教大家糖蒜的腌制方法 。
\糖蒜
腌糖蒜-方法一材料
带绿蒜梗的新蒜100头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖 ， 已经去掉了蒜梗 ， 这样更简单更好用）、 盐60克 陈醋或香醋（不喜欢带颜色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
制作
1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子 ， 剥去老皮
2.洗净 ， 并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3.捞出控净水 ， 撒上食盐拌匀腌制2到3天 ， 一天要翻拌2次
4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水） ， 腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中 ， 扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆 ， 倒入醋和白糖 ， 搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中 ， 盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了 ， 喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调
糖醋汁不需要上火熬制 ， 直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时 ， 因为每年蒜头大小会有差异 ， 所以可以一斤斤的调制 ， 只要糖醋汁没过蒜头即可 ， 不要调制多了 ， 以免浪
费；因为大蒜已经用盐腌渍过了 ， 所以糖醋汁中就不用再放盐了；储存时放在太阳直射不到的地方室
温存放就可以了 ， 可以保存n年 ， 腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好；
糖醋蒜的做法-方法二材料
鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两多
制法
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。 每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3-4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。 糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两 ， 煮沸 。 待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。 注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。
糖醋蒜的做法-方法三原料
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天 ， 每天换水
3、蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐 ， 不加水；每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均；5-7天后拿出日晒 ， 皮干后 ， 若有老皮再除去 ， 均匀地码入坛中
4、水烧开 ， 加红糖 ， 离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用

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