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油麦菜的营养

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油麦菜是我们餐桌上最常见的一种普通蔬菜 ， 他们到底有什么营养？我们了解一下 。


油麦菜油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔 ， 又名莜麦菜 ， 有的地方又叫苦菜、牛俐生菜 ， 属菊科 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种 ， 叶片较长呈长披针形 ， 色泽淡绿、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味 ， 油麦菜的营养价值基本和生菜相同 ， 略高于生菜 。 营养价值油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有“风尾”之称 。 油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效 ， 是一种低热量、高营养的蔬菜 。
油麦菜的营养价值略高于生菜 ， 而远远优于莴笋 。 例如 ， 同莴笋相比 ， 蛋白质含量高40% ， 胡萝卜素高1.4倍 ， 钙高2倍 ， 铁高33% ， 硒高1.8倍 。
麦菜的吃法与生菜同 ， 可清炒或作汤 ， 烹饪时间宜短 。 吃起来嫩脆爽口 ， 受人欢迎 。
营养食谱：油麦菜：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有“凤尾”之称 。 油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效 ， 是一种低热量、高营养的蔬菜 。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料 ， 其营养丰富 ， 口味独特 ， 就餐时能增加饭量 ， 多食可增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。 同时辣椒中含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢 ， 促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。 富含的维C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇 。 含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 。 可以使呼吸道畅通 ， 用以治疗咳嗽、感冒 。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料 ， 其营养丰富 ， 口味独特 ， 就餐时能增加饭量 ， 多食可增强体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。 同时辣椒中含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢 ， 促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。 富含的维C ， 可以控制心脏病及冠状动脉硬化 ， 降低胆固醇 。 含有较多抗氧化物质 ， 可预防癌症及其他慢性疾病 。 可以使呼吸道畅通 ， 用以治疗咳嗽、感冒 。 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
●油麦菜蛋花汤
【油麦菜的营养】●凉瓜炒油麦菜
●蒜蓉油麦菜
配料:油麦菜适量 ， 大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替) 。
做法：蒜切成蒜蓉 ， 葱切葱花 ， 油烧至8成热 ， 下葱花和部分的蒜蓉炝锅 ， 出味后下油麦菜 ， 快速翻炒 ， 然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽 ， 加的量一定不能太多) ， 翻炒 ， 待油麦菜变得稍软一些了 ， 加一勺水 ， 转中火焖 ， 将剩余的蒜蓉全部加入 ， 快熟时加盐出锅 。
●干煸油麦菜
●麻辣油麦菜
●芝麻酱油麦菜
其实做法都大同小异 ， 注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味 ， 火候比较重要 。

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