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美食知识|怎样煮肉皮冻，肉皮冻是怎么熬的( 二 )

小知识


第四步：将熬好的猪皮和汤汁倒入容器中 ， 冷却后放入冰箱中冷藏 ， 第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了 。
第五步：调蘸酱 ， 小红椒切圈 ， 大蒜切末 ， 加入酱油、香油拌匀 。 将凝固的猪皮冻切成小块 ， 沾上蘸酱凉拌吃 ， 爽口有嚼劲 ， 无腥味 ， 好吃到停不下筷子 。
怎么煮肉皮冻 猪皮冻的详细做法 ， 一分钟学会 ， 爽口弹牙有嚼劲 ， 晶莹剔透不油腻
猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜 ， 口感Q弹 ， 爽口又好吃 ， 它是用猪皮熬制而成的传统特色美食 ， 爱美的女士 ， 应该多吃一些 ， 因为猪皮富含胶原蛋白 ， 多食可除皱美容 ， 对皮肤和血管都十分有益 ， 平常下班的路上 ， 我总喜欢买上十块钱的 ， 店家会给拌好 ， 放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精 ， 回家可以直接吃 ， 一年四季清爽下酒菜 ， 原汁原味又晶莹剔透的感觉 ， 喝一口小酒 ， 来一口猪皮冻 ， 爽口弹牙有嚼劲 ， 不知不觉又多喝了二两 ， 那么猪皮冻要怎么做才好吃呢？其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难 。
现在猪肉价格贵 ， 三十多元一斤 ， 而猪皮相当便宜 ， 只要几块钱就能搞定 ， 回家熬上一大锅 ， 既有营养 ， 成本又下降了 ， 何乐而不为呢？想要做出透露的猪皮冻 ， 关键是熬肉皮冻的火候 ， 要保持微火 ， 锅内似开似不开 ， 别让水沸腾 ， 沸腾的火候 ， 熬出的皮冻肯定是混浊的 ， 这一点千万要注意 ， 猪皮冻的原料主要为猪皮 ， 也可用猪蹄 ， 猪皮以大块猪背皮为最好 ， 其次为腹皮 ， 家庭常用可收集平时用肉时收集的 ， 都在10元以下 。
猪皮冻
食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱
调味：食盐
1、新鲜猪皮2斤 ， 用火先烤掉表面多余的猪毛 ， 放案板上 ， 用刀去除肉皮上的肥肉和油脂 ， 一定要去除干净 ， 一遍遍的刮就行 ， 这也是保持口感的关键 。
2、在猪皮上撒点盐 ， 刷洗干净 ， 然后凉水下锅 ， 加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段 ， 大火烧开 。
3、水开之后 ， 保持中火煮上十分钟 ， 这样做既能去掉猪皮上的杂质 ， 还能软化猪皮 ， 刀切的时候不至于太费劲 。
4、猪皮煮好之后 ， 再检查一遍 ， 看还有没有残余的猪毛 ， 用镊子等工具 ， 想办法拔干净 ， 然后把肥油部分 ， 刮掉刮干净 。
5、肉皮切丝装进盆中 ， 加一勺食盐 ， 反复的搓掉多余的油脂 ， 用清水冲洗2遍 ， 用两手搓揉肉皮 ， 经过这样处理后 ， 再熬成的皮冻没有异味 。
6、把肉皮放入锅中 ， 加肉皮3倍的水 ， 大火烧开 ， 转小火慢炖一个半小时 ， 记住似开似不同的状态 ， 别急火沸腾 ， 整个熬制的过程 ， 加半勺盐就够了 ， 宁淡勿咸 。
如果要添加其他食材 ， 例如花生米、豆腐丝等 ， 临出锅20分钟前再放 ，
7、这是炖好的样子 ， 汤汁是白色的 ， 凉了就是透明的了 ， 把汤汁倒在容器中 ， 可以是盆子、碗、方盘都可以 ， 放入冰箱冷藏中 ， 4小时就凝固了 。
8、等时间到了 ， 吃的时候 ， 直接切成方片 ， 营养丰富 ， 开胃不油腻 ， 蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋 ， 香油 ， 各位可以自行调整 ， 有那么好吃的猪皮冻 ， 配啥蘸料都好吃 。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净 ， 做法已经说的很清楚了 ， 用刀刮 ， 用盐水搓洗 。
2、盐少放一点就好 ， 有些底味就行 ， 宁淡不咸 ， 因为吃的时候 ， 还要蘸料汁 。
3、煮的过程要小火 ， 不可急火沸腾 ， 那样肉皮冻会浑浊不堪 。
4、想吃颜色深一些的 ， 可以用酱油、老抽调色 ， 掌握好用量 。
熬肉皮冻怎么熬 首先要把买来的猪皮清洗干净 ， 焯水 ， 料酒 ， 生姜葱 ， 抄好水的猪皮 ， 拿出来清洗干净 ， 把反面的油给刮掉 ， 切成一条一条的 ， 然后放在锅里一个料包料包里面香料 ， 比如说花椒八角 ， 桂皮 ， 香果 ， 放在锅里和热皮一到闷主放到生姜葱 ， 如果爱吃辣的白一点 ， 干辣椒 ， 把猪皮煮到酥烂 ， 大约两小时左右 ， 煮好的猪皮 ， 把料包和生姜葱取出 ， 倒在一个盆里 ， 把他摆平 ， 如果是冬天的话 ， 放上一夜第二天 ， 如果你是包饺子 包出来的包子汤汁很多 ， 很好吃

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