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美食知识|怎样煮肉皮冻，肉皮冻是怎么熬的

小知识


如何熬肉皮冻的做法 需要的食材和配料：500g猪皮、1500g清水、八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生姜、盐4克、少量小苏打
做法和步骤：
第一步：猪皮处理有诀窍！
准备500g猪皮 ， 提前在热锅中烫一下 ， 烫掉猪皮上的毛发 ， 然后再放在清水中将猪皮清洗干净 。
锅中加水 ， 倒入一勺料酒 ， 将猪皮下锅焯水 ， 水开之后将猪皮捞出来 ， 用刀刮掉猪皮表面多余的脂肪 。
将猪皮切成0.5厘米的长条 ， 放在碗中 ， 倒入1小勺小苏打和食盐 ， 用手反复搓洗1分钟 ， 然后再倒入1小勺小苏打和食盐再次搓洗 。 最后清水将猪皮清洗两边 ， 一直清洗到水不再变浑浊 。
第二步：猪皮冻的熬煮过程~
猪皮全部处理干净之后 ， 咱们就可以起锅开始熬猪皮冻了 。 锅中加入1500g的清水 ， 放入香料包（八角1个、香叶3片、花椒1克、小茴香1克） ， 再加入葱段、生姜 ， 盖上盖子开始熬煮 。
大火将锅中的水烧开 ， 然后转小火熬煮60分钟 ， 一直将猪皮煮的软烂 。 时间到后 ， 取出葱段和生姜 ， 倒入4g食盐调味 ， 再煮10分钟就可以关火了 。
将煮好的肉汤全部倒入大碗中 ， 稍微放凉之后放进冰箱中冷藏至定型 ， 咱们的猪皮冻就做好了 ， 简单切块凉拌一下 ， 一道夏天必备的开胃菜就做好了 。
【猪皮冻】好吃也好做 ， 满满的胶原蛋白 ， 健康又营养 ， 可谓美容养颜佳品 ， 软嫩Q弹的口感 ， 好吃的停不下来 。 我们这边卖15块一斤 ， 自己在家做 ， 3块钱的成本就能做一大锅 ， 放在冰箱中冷藏起来 ， 一个星期都不会坏 ， 随吃随取非常方便 。 喜欢的朋友也在家试试吧 ， 保证大人孩子都会喜欢的^_^
【需要注意的细节】：
1、做猪皮冻时 ， 千万别直接下锅煮 ， 一定要将猪皮上的脂肪完全去除干净 ， 脂肪太多 ， 做出来的猪皮冻虽然能够成型 ， 但是成品会比较浑浊 ， 不够透明 。 下锅前用小苏打和食盐搓洗猪皮 ， 这样可以有效去除猪皮上的脂肪和脏东西 ， 做出来的猪皮冻晶莹剔透没腥味 ， 口感更加软嫩Q弹；
2、像是猪皮 ， 猪脚 ， 鸡爪 ， 牛筋、羊筋 ， 都含有很多的胶原蛋白 ， 都可以做出美味的肉冻 ， 做法和【猪皮冻】的做法基本相同 。

怎么煮猪皮冻 怎样煮肉皮冻好吃窍门
窍门：技巧一：将猪皮冷水入锅 ， 加入姜片、料酒和葱结煮过后 ， 清理猪毛和白肉就轻松很多 ， 同时去除腥味 。
技巧二：拔掉猪毛和刮干净白肉 ， 这样熬出来的猪皮冻才不油腻 ， 吃起来更爽口 。
技巧三：熬猪皮冻时 ， 猪皮和清水的比例为1:2 ， 大火煮开转小火 ， 不能一直用大火 ， 否则汤汁会变浑浊 ， 猪皮冻的成色不够晶莹剔透 。
【猪皮冻】
食材：猪皮400g 。
配料：桂皮1块、八角2个、花椒适量、香叶2片、小葱2棵、姜1块、小红椒2个、大蒜3个、酱油、老抽、料酒、香油、盐 。
烹饪步骤：
第一步：小葱打结 ， 姜去皮切薄片 ， 猪皮切成块 。 技巧一 ， 将猪皮冷水入锅 ， 放入葱结、姜片、花椒、一半桂皮和料酒 ， 大火煮开捞出浮沫 ， 再煮3-5分钟 。 煮好后 ， 将猪皮捞出 。
第二步：技巧二 ， 将猪毛一根根拔掉 ， 猪皮上的白肉用刀刮掉（煮过后的猪皮 ， 方便拔毛和刮白肉） ， 再将处理干净的猪皮剪成细条 。
第三步：技巧三 ， 猪皮放入锅中 ， 加入清水 ， 猪皮和清水的比例是1:2 ， 将桂皮、八角、香叶等大料装入料包中 ， 一起放入锅里 ， 加入酱油、老抽（可以不加） 。
大火煮开后 ， 转小火熬煮大约1小时 ， 直到锅中的水和猪皮基本持平 ， 且汤汁变浓稠 ， 就可以关火了 。

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