②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等， 对着鸡腿肉扎孔 。 扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中， 调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部 。 扎孔时， 要尽量做到覆盖整个鸡腿肉， 孔与孔之间间隔适中即可 。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿， 倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖 。 再用手一边混匀， 一边均匀涂抹在鸡腿上， 静置腌制10分钟左右 。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜， 平铺在砂锅的底部；
②把腌制好的鸡腿， 逐一并排放进砂锅中， 再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖）， 唯一不同的是这一次不用放食盐 。 再加入清水， 清水以淹没鸡腿为宜 。
③盖上砂锅盖， 大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾， 转小火慢炖20分钟收汁， 即可出锅， 至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕 。 备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准 。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时， 由于鸡皮韧性很足， 牙签往往很难穿透鸡皮 。 因此建议扎孔的时候， 掀开鸡皮， 将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里， 或者是使用铁制针状物进行扎孔， 这样更加方便快捷 。 此外， 由于鸡肉较滑， 扎孔的时候要注意安全， 避免扎到手 。
把姜片放在砂锅底部， 一方面是为了帮助食物去腥， 另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量， 避免鸡腿被烧焦 。
砂锅里面的调味汁沸腾后， 一定要转成小火慢炖收汁， 这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部 。 如果使用大火的话， 汁液很快就蒸发干了， 达不到效果， 而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化 。
收汁不能收得太干， 留有一点调味汁， 不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩， 而且在吃鸡腿的时候， 可以当做蘸料使用 。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？
A：蚝油， 顾名思义， 就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品， 主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠， 可以说是同时兼备了盐和味精的角色 。 蚝油可以用于肉类的腌制， 具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油， 可以为菜肴增鲜提味 。
Q：在炖、煲过程中， 使用砂锅和铁锅的区别是什么？
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差， 因此可以使食材处于不温不火的状态， 而且其保温效果要比铁锅要好， 因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作， 比如大部分肉汤的熬制， 以及各种肉类的焖制 。 铁锅由于导热性能强， 密封性能好， 食物可以处在一个较高的温度下， 因此食物焖、炖的时间大大缩减 。 但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好， 而且食材容易因为温度过高而焦化 。 因此， 如果时间充裕， 可以选择砂锅， 如果赶时间， 可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲） 。
以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门， 希望对您有所帮助！
鸡腿怎么做好吃又简单？ 炖鸡腿的做法
主料：鸡腿1300g、辅料油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量 。
做法：
1、鸡腿洗净 。
2、冷水下锅， 水开后抛去浮沫， 焯好的鸡腿捞出控水 。
4、葱， 姜， 蒜， 干辣椒备用 。
5、锅中油热后， 倒入白糖炒至起泡， 变深色 。
6、倒入鸡腿翻炒， 使鸡腿均匀上色， 再倒入适量酱油翻炒均匀 。
7、再倒入干辣椒， 葱， 姜， 蒜， 大料翻炒一小会， 再倒入适量的热水， 盖盖， 大火炖至开锅， 转中火炖40分钟， 放盐， 味精 。
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