如何做清蒸鱼. 清蒸鱼第一步去腥很关键，很多人少了一步 。 无论鲜鱼还是冻鱼，处理的时候，鱼鳞、鱼鳃、内脏先去除，然后腹内的黑膜洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净，所谓的鱼腥线没必要去除，只是神经线 。 最重要的一点是鱼皮下的黏液没有去除，很多人少做这一步，这才是腥味之源 。
具体做法，烧90度的开水，用勺浇在鱼身上3-4次，然后用刀刮出鱼鳞下的黏液，目测黏液很黑的 。 这种黏液是一种化学物质，特别腥，把鱼全身的黑黏液刮掉之后，怎么烹调都不会有腥味了 。
因为宅在家里没出门，这次我用的大王鱼是冰冻的 。 处理好鱼后，将鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，为了使热力更好的透过鱼肉，达到成熟一致的效果 。
腌制的时候，有人用盐、有人用生抽都不对，加入葱段、姜片、料酒即可，将鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟 。
上屉蒸 。 盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热 。 然后换新的葱段、姜片码在鱼身上，鱼身上淋少许色拉油 。 蒸锅上汽后，将鱼放入中火蒸10分钟 。 （如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）
我家的蒸锅小，只能将鱼切成两半上屉蒸 。 蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要 。 很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的 。 鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部 。
锅中烧热油，淋在葱姜丝上 。 记得要先淋油、后浇汁 。 浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好 。
总结要点：
1.腌制的时候只放料酒、葱姜，不要放盐 。
2.水开蒸鱼，才能使鱼肉的蛋白质遇热凝结，锁住鲜味 。
3.先淋油、后浇汁 。
4.记住调料只有蒸鱼豉油，其它调料都不需要，才能最大限度的保持鱼肉的鲜美 。
自己在家怎么做清蒸鱼 大家连吃鱼都吃的是清蒸了，不仅营养丰富而且做法简单，深受大家的喜爱 。 但是很多人在蒸鱼的过程中做不好，会出现鱼虽好看但是并不好吃，腥的令人难以下咽 。 今天小编把做鱼不腥的方法分享给大家，希望能让大家都吃上可口的清蒸鱼哟 。
食材：武昌鱼1条、生姜一块、蒜5瓣、香葱2根、料酒和蒸鱼豉油适量 。
做法：
1.把鱼杀后清理干净，在鱼身上切几个口，在清洗 一遍 。
2.姜和蒜切片，一部分姜切丝，香葱切大段 。
3.把姜片和蒜片装入鱼肚子，一定要多装 。
4.葱段铺到盘底，把鱼放在鱼盘上 。
5.在鱼上抹上料酒和适量的盐 。
6.起锅放入清水，待水开后放入鱼，看准时间一定要蒸够8分钟 。 （鱼大也不能超过10分钟）
7.把鱼取出，倒掉盘中的汤水，扔掉底部的葱段，在上面撒姜丝 。
8.起锅倒入适量的植物油，烧热后倒在鱼上面 。
9.倒上蒸鱼豉油，美味的清蒸鱼就可以上桌了 。
一定要在鱼上多划几下，保证鱼容易熟，能熟透，能浸味 。 做清蒸鱼最主要的是要倒上料酒，这样能去除腥味 。 姜也不能少放，姜也是去腥的哟 。 快为你的家人做一份吧！
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