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健康知识|哪些食物含维生素b，哪些食物含维生素最多( 二 )

小知识



儿童、少年可以根据不同季节， 选择动物内脏、豆类和绿叶蔬菜， 以满足维生素B2的需要 。

粮食中一般含维生素B2不多， 以小米和黄玉米含量较高， 每100克含维生素B2分别为0．12毫克和0．14毫克， 可以作为维生素B2的补充来源 。 酵母中维生素B2含量很高， 每100克达3．6毫克， 可作为强化剂添加食用 。

维生素B6

维生素B6对小儿的作用有以下几点：

1．构成代谢系统的辅酶 。

2．参于蛋白质与脂肪的代谢 。

3．参与脑细胞的发育 。

4．是糖代谢中的辅助因素 。 它可协助谷氨酸代谢， 生成γ－氨基丁酸 。 后者可抑制神经系统活动， 避免神经系统过度兴奋 。

缺乏维生素B6可引起低色素性小细胞性贫血及口角炎、皮炎、食欲不振、婴幼儿发育迟缓、惊厥等病症 。 维生素B6能参与氨基酸和不饱和脂肪酸的代谢 。 当人体缺乏维生素B6时， 脂类代谢就会降低， 从而易出现动脉粥样硬化病变 。 现代生物化学证明 。 人体缺乏维生素B6时， 食物里的草酸便不能有效脱除， 与滞留在泌尿系统中的钙离子形成草酸钙沉淀， 久之会形成肾结石 。

维生素B6主要来自蛋黄、麦胚、酵母、动物肝、肾、肉、奶、大豆、谷类、香蕉、花生、核桃等 。 人体肠道细菌也能合成维生素B6 。

维生素B6的需求量

一般认为需求量与蛋白质的摄入量有关 。 若膳食中蛋白质含量充分， 在100克以上时， 每日维生素B6摄入量为2毫克 。

维生素B12

维生素B12化学名称为氰钴胺素， 是唯一含金属的维生素， 分子结构中含有微量元素钴， 故呈粉红色， 是预防和治疗恶性贫血的特效维生素， 维生素B12也是一种水溶性维生素， 在中性和弱酸性溶液中比较稳定， 在碱性溶液中和日光下易被破坏分解 。

维生素B12在胃中吸收时需要一种胃粘膜分泌的“内因子”配合， 才能发挥作用 。 因此， 当一些长期腹泻、萎缩性胃炎等疾病影响“内因子”分泌时， 容易引起维生素B12的缺乏， 产生恶性贫血 。

维生素B12是促进生长、保持神经组织的健康及形成正常的红细胞（红血球）所不可缺少的物质 。 当骨髓形成有核红细胞（红细胞的前身）时， 需要维生素B12提供甲基， 以合成脱氧核糖核酸， 否则细胞就无法分裂而只能继续不断合成蛋白质， 使红细胞体积越来越大， 变成巨红细胞形成恶性贫血 。 维生素B12的另一生理功能是维持神经系统的正常功能， 促进神经髓鞘磷脂的合成 。 故缺乏时， 患儿可以出现表情呆滞、少哭少闹、对周围环境反应迟钝， 有的病儿可以有下肢肌张力增强， 膝反射亢进等体征 。

维生素B12在自然界中都是由微生物合成的， 所以只有动物性食物中才含有， 尤以动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等食物中含量较丰富 。 如100克牛肝中含维生素B12为80微克， 鸡蛋含2．2微克 。

维生素B12都由微生物合成， 因此在植物性食物中一般不含有维生素B12， 但我国传统的发酵豆制品如豆腐乳、豆豉、黄酱、酱油等， 由于微生物的生长， 使这些豆制品中含有维生素B12， 其中有些制品含量还较高 。 这些发酵食品在我国日常膳食中食用比较普遍， 为我国儿童、少年提供了维生素B12的良好来源 。 从这些发酵制品中， 不仅可以得到较多的蛋白质， 而且还可以获得其它植物性食物所没有的维生素B12， 真是一种价廉又含有特种维生素的食品 。
什么食物含维生素b多一点？ 动物的肝脏中含有大量的B族维生素， 牛奶、酵母、谷物、豆类、西红柿中也含有B族维生素 。
1、牛奶
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质 。 乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸， 极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理， 易于人体吸收 。

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