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美食知识|炸酱怎么做，四川炸酱面的做法

小知识


怎样做炸酱？ 最正宗的炸酱 ， 就是做好的炸酱 ， 酱香里透着肉香和豆香 ， 浓郁的鲜香型 。 不是这复合的香 ， 就不算成功 ， 只有单独的香 ， 或者一股生豆酱味 ， 就是失败 。

做炸酱主要有两种方法：①先酱后肉再调料；②先肉后酱再调料 。 效果都很好 ， 味道有区别 ， 前者酱香稍突出 ， 后者肉香稍突出 。 操作有讲究 。 注意三点：①黄豆酱首选 ， 牛肉首选 。 其他豆类酱和猪肉都行；②调味料最好只要葱姜 ， 不要味精香料 ， 最大程度保持酱香味；③持续中火 ， 火候以材料出浓香为准 。

牛肉炸酱基本做法：按三人份 ， 三两牛肉剁碎丁末 ， 姜切末 ， 葱切花 ， 三两豆酱 。 二两猪油起锅 ， 冷油下酱 ， 勤铲翻炒 ， 不要糊锅 ， 炒到酱香豆香都出来 ， 放进牛肉丁继续炒 ， 加姜末 ， 部分葱花 ， 肉香出来后 ， 加适量开水至稀粥样 ， 中火偏小熬着 ， 注意不要糊锅 。 20分钟变得浓稠 ， 放进剩余葱花 ， 关火出锅 。

炸酱第一好吃是拌面 。 普济经常做的是半斤牛肉 ， 半斤青辣椒 ， 半斤大葱 ， 半斤黄豆酱 ， 如是炒熬出来 ， 留着当拌酱吃 ， 可拌一切饭和绝大多数的菜 ， 比市场流行的那几种拌酱好吃多了 。
炸酱怎么做出来的 炸酱的做法

1、选取食材：豆干、葱姜蒜、猪肉、黄酱或是甜面酱、豆瓣酱都可以

2、将豆干切成小丁块状 ， 葱姜蒜切末 ， 猪肉剁成肉末备用

3、锅中加入定量的油 ， 防止粘锅 ， 加入肉末翻炒 ， 带肉末熟透后倒入黄酱小火 ， 轻轻翻炒 ， 期间可适当加水

4、在锅中加上鸡蛋 ， 根据熬煮的炸酱的量定 ， 再将葱姜蒜放入锅中继续加热 ， 待出香味 ， 且酱料的色泽呈现黄色时即可出锅

5、煮好了的酱可以用保鲜膜封住放入冰箱或是阴凉的的地方 ， 以防温度过高导致酱料长毛变质

炸酱的做法大全

1、炸酱面

食材：面条、炸酱、绿豆芽、黄瓜

做法：将肉、黄瓜切成丝状备用 ， 锅中加水烧热 ， 放入豆芽焯水捞出备用 ， 将面条放入水中进行焯水后捞出 ， 放入盘中 ， 加上黄瓜丝、豆芽、炸酱进行搅拌均匀 ， 期间不用加盐 ， 炸酱中有适量的盐

2、炸酱面酱

食材：肉、酱油、料酒、辣椒酱、葱姜蒜

做法：将肉切丝 ， 葱姜蒜切末备用 ， 锅中加入定量的油 ， 将肉丝放入进行翻炒 ， 放入葱姜蒜末炒出香味后 ， 加上酱油 ， 料酒继续翻炒 ， 后再加面酱、辣椒酱加水翻炒 ， 完全熟透后再加入些许葱末 ， 期间不要加盐

3、羊肉炸酱面

食材：葱蒜、豆干、热水、甜面酱、芝麻油、冰糖、黄瓜、辣豆瓣酱

做法：将葱蒜、豆干切末备用 ， 羊肉切块、黄瓜切丝 ， 锅中热油 ， 将豆干放入煸炒加入葱蒜待香味发出后加入羊肉翻炒 ， 待羊肉变色后 ， 加入酱料 ， 冰糖芝麻油加水小火慢炖20分钟后关火 ， 闷十分钟左右即可出锅 ， 面条焯水加上煮好的酱料 ， 加上黄瓜丝搅拌均匀后即可食用

炸酱能放多久

一、保存时间

大概一周左右 。 炸酱的保存时间过长即使炸酱还没有变坏也尽量不要食用了 ， 会存在很多肉眼无法看见的微生物和细菌 ， 未吃完的炸酱最好用保鲜膜封存 ， 放入冰箱冷藏最好 。

二、保存方法

1、放入冰箱 。 未吃完的炸酱用保鲜膜封存 ， 放入冰箱冷藏 ， 大约可放置一个月左右的时间 ， 但不并建议食用 。

2、加防腐剂 。 若是剩下炸酱过多 ， 可以选择用加入一些防腐剂防止腐坏 ， 但是出于健康考虑 ， 并不建议这样方法

3、加盐 。 可以加一些盐进行防腐 ， 大多数的腌制品保存的时间比较长的大多数原因都因为盐分过高 ， 可以抑制微生物的生长 ， 当然了 ， 也要适量 ， 以免影响口味

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