辣子鸡怎么做最好吃？
其实辣子鸡想好吃 ， 最重要是鸡肉要外焦里嫩 ， 所以选用鸡腿肉更好 ， 而且起来更爽 ， 然后就是注意火候 ， 别炒焦了即可 。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：
- 备料
辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油 。
调味料：食用盐、鸡粉、糖 。
- 烹饪
- 首先把鸡腿清洗干净 ， 然后用刀先断筋 ， 再把肉剃下来 ， 骨头去出来不要 ， 鸡肉切小块备用 。
- 葱、姜、蒜清洗干净 ， 切好备用 ， 干辣椒切段 。
- 把剃下面的鸡腿肉装碗 ， 加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
- 锅中加入多一些油 ， 油温六成热 ， 把鸡块分散开加入进去 ， 中火炸至微黄装出 ， 加入油复炸一遍至金黄 ， 捞出沥干备用 。
- 锅中留适量油 ， 倒入干辣椒、花椒煸炒出香味 ， 然后加入葱、姜、蒜爆香 。
- 将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中 ， 加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了 。
- 一般辣子鸡是用全鸡切块炒 ， 而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩 ， 而且因为没有骨头 ， 吃起来更爽一些 。
- 炸鸡块的时候一定要分散开 ， 不然会炸成一坨的哦 。
- 中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱 ， 是在炒花椒的时候加的 ， 大家有兴趣可以试试 。
- 这个芝麻如果有不喜欢的朋友 ， 可以换成葱花 ， 或者不放哦 。
- 鸡腿去除的骨头 ， 持家的朋友可以考虑煮点高汤哦 。
- 生粉不用很多 ， 让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行 ， 多了反而不好了 。
- 这道辣子鸡主要是大量的干辣椒 ， 和一把花椒炒至而成 ， 不能吃很辣的朋友 ， 买干辣椒一定要问清楚别特辣哦 。
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