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美食知识|猪脚姜怎么做，猪脚蒸姜什么做( 三 )

小知识


2、生姜用油煸炒 ， 是为了去掉生姜里面的水分 。
3、姜醋汁的熬煮 。
4、猪蹄用冷水焯煮 ， 可以祛除猪蹄的腥味 。
5、猪蹄用油煸炒 ， 再用冰水过凉 ， 最后煮好的猪蹄有韧性 。
6、煮鸡蛋的时候不要煮得太老 ， 因为后面还要进行二次煮制 。
7、采用“煮开水——关火——焖制鸡蛋——水温冷去”这样的方法煮好的鸡蛋 ， 鸡蛋的蛋清刚好凝固 ， 蛋黄还是嫩嫩的 。
8、加红糖的量不是固定的 ， 可以根据自己的喜好调整 ， 喜欢酸味多一点 ， 红糖量就少一点；反之 ， 喜欢甜味重一点 ， 红糖量就多一点 。
猪脚姜怎样做？ 原料配制： 1、 醋：要选用海天或者豉美斋的 ， 质量好 ， 有保证 。 海天的偏甜 ， 豉美斋的酸一点 。 建议两者都用 ， 这样就不酸也不太甜 。 一定要用添丁甜醋哦 2、 姜：最好选用肉姜 。 不怕辣的就选用老一点的姜 。 去皮 ， 洗净 ， 切厚片 ， 用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味 ， 然后晾干水 。 开火上炒锅 ， 锅内放少量油 ， 下姜 ， 落少量盐 ， 出水分后炒干 ， 再落少量盐 ， 出水分后再炒干 。 然后盛出 。 3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋 ， 煮到九成熟 ， 取出剥壳 。 4、 猪脚：去毛 ， 切块, 飞水 ， 再洗净晾干 。 开火上炒锅 ， 这次不用放油了 ， 下猪脚 ， 加盐稍炒 ， 去油盛起 。 制作步骤； 1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲 ， 煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲） ， 自然晾凉后再盖回瓦煲盖 ， 将瓦煲放在某一角落里 ， 浸泡一个月 。 确保醋要盖过内容 。 2、 一个月后 ， 将瓦煲重新上火煲滚 ， 然后将剥好的鸡蛋放入煮滚 ， 同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲） ， 自然晾凉后再盖回瓦煲盖 ， 将瓦煲放在某一角落里 ， 再浸泡一个月 。 确保醋要盖过内容 。 3、 想吃猪脚姜醋前两天 ， 将瓦煲再上火煲滚 ， 然后将制好的猪脚放入煲滚 ， 试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋 ， 太甜就再加点豉美斋醋） 。 自然晾凉后再盖回瓦煲盖 ， 确保醋要盖过内容 。 两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了 ， 汁可以捞饭或者捞面~~ 注意： 1、 泡制的时间越长 ， 鸡蛋及姜的味道就越好 。 吃了觉得不够 ， 可以循环加料 。 反正猪脚吃前两天加入就可以了 。 2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉 ， 就小心地将霉用勺子处理掉 ， 然后再重新煲滚 ， 晾凉存放 。 3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油 ， 可以将油用打出来 ， 捞面吃！！
猪脚姜怎样做 猪脚、生姜和醋 ， 这三样搭配煮一煮做成猪脚姜 ， 这是广东的一款地方性特色小吃 ， 尤其是女孩子平常适当吃滋补还养生 ， 这次我要分享给大家的便是猪脚姜的做法 ， 猪脚姜的制作无需添加一滴水 ， 而是用全程用添丁甜醋来煲 ， 这样煮的猪脚营养价值会得到很大的提升 ， 在做猪脚姜的时候 ， 直接用醋煮还是先炒生姜？这一步做对了 ， 猪脚香还无异味 ， 营养也能充分保留下来 ， 这样的猪脚姜让家人吃营养才能更好被吸收 ， 下面我便将做法详细分享大家 。

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