粉蒸排骨的做法 说到粉蒸排骨 ， 这个我就感兴趣了 。 第一次接触粉蒸菜系列 ， 那会吃的正是粉蒸排骨 ， 被其口感和味道深深折服 ， 米粉吸收了满满的肉香味 ， 绵绵糯糯！里面的排骨肉入味软嫩 ， 真正体验到了什么叫做肥而不腻！真的不夸张 。 或许是反哺起的作用 ， 排骨的油脂被米粉吞噬尽了 ， 正好又弥补了米粉干燥缺点 。
粉蒸排骨传统做法
【主料】：排骨400克 ， 大米60克 ， 糯米40克 。
【配料】：大蒜4瓣、香叶3片、八角1个 。
【调料】：生抽10克、老抽4克、南乳汁10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉3克 ， 芝麻油少许 。
——做法过程——
1、在购买排骨时选择猪小排为佳 ， 肉多饱满 ， 口感相对要好 。
排骨尽量剁小一点 ， 长度在3厘米左右 ， 方便入味 ， 节省腌制的时间 。
清洗环节：
第一次 ， 用清水洗净沥干水分 ， 目的是去除表面的杂物 ， 和部分血水 。
第二次 ， 先用糖和淀粉抓匀起胶 ， 腌制10分钟 ， 然后用清水洗净（为什么这么做 ， 后面解释） 。
第三次 ， 排骨在流动水下冲5分钟 ， 最后充分沥干水分 。
2、排骨放入大碗中 ， 依次加入生抽、老抽、南乳汁、白糖、料酒、胡椒粉 ， 朝着一个方向搅拌均匀 。 力度稍微加大点 ， 才能把调味揉入排骨里 ， 其次是排骨有黏性 ， 能更好的吸附米粉 。 接着放在一旁腌制半个小时 ， 若是不着急吃 ， 则封上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏2个小时 ， 味道更好 。
3、趁腌制排骨的期间 ， 来制作米粉 。 炒米的过程前面已经介绍了 ， 照做即可 。
这里再补充一下 ， 在炒时放入八角和香味 ， 能提升米的香味 ， 其次炒的时间大概在5分钟左右 ， 米粒就能变微黄了 ， 切记不能等变成焦黄才关火 ， 否则米是泛苦的 。 还有在粉碎米时 ， 八角和香叶弃之不用 ， 不然味道过于浓烈了 。 当然 ， 如果你喜欢重味一点 ， 香料和米一起粉碎 ， 也行 ， 任君抉择 。
4、排骨腌制后 ， 撒入米粉 ， 搅拌均匀 ， 让每一块排骨都能裹上厚厚的米粉 ， 接着摆盘码齐 。 这会还不能蒸 ， 还少了一款酱汁（少许生抽、芝麻油+水兑成的小半碗酱汁） ， 将其淋在排骨中间 。 ——（为什么这么做 ， 后面解释）
5、蒸制环节 ， 为了节省时间 ， 建议采用高压锅蒸法 。 锅中添入适量的水 ， 隔空放入排骨 ， 盖上锅盖 。 转大火直至气上来 ， 之后小火蒸20分钟 ， 时间到后 ， 先不要揭盖 ， 继续焖5分钟即可 。
成品的粉蒸排骨又嫩又滑 ， 香气四溢！米粉软软糯糯 ， 风味十足！
粉蒸排骨怎么做好吃？ 排骨人人是爱吃 ， 人人都喜欢吃 ， 一口一个鲜香脱骨 ， 不管是蒸制、红烧、煲汤 。 排骨都是人们最爱的美味 ， 排骨上没有多余的肥肉 ， 只有少量的肉类附着 ， 但是用它烧烤、腌制、租后出来的成品 ， 味道都超级的好 ， 吃了还想吃的那种 ， 今天要做的就是粉蒸排骨 ， 鲜香美味很是可口 。
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜 ， 属于川菜 。 鲜嫩的排骨 ， 再加上软糯的米粉 ， 吃起来鲜香美味 ， 肥而不腻 ， 软烂入味 ， 让人回味无穷 。 用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨 ， 虽然排骨蒸熟后肥而不腻 ， 软烂入味 ， 但饱吸鲜味的番薯块 ， 才是此菜的精华所在 。 一根根排骨裹着软绵的米粉 ， 入口柔软 ， 清香鲜嫩 ， 是一道经典的家常菜 。
准备需要的食材：猪小排300g、地瓜1条、酒酿1大匙、辣豆瓣酱1大匙、番茄酱1小匙、蒜末1小匙、姜末1匙、酱油1大匙、五香蒸肉粉50g（一包）、水3大匙、葱花适量、香油2大匙 。
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