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美食知识|煮鸡蛋怎样不会破，开水怎么煮鸡蛋不破( 二 )

小知识


此外 ， 在日常生活中煮鸡蛋也有很多小技巧 ， 以防止营养的丢失 ， 例如水必须盖过鸡蛋 ， 如果浸不到技能的地方则容易导致鸡蛋不容易凝固 ， 影响人的笑话系统  ， 另外 ， 在煮鸡蛋前可以放在冷水浸泡一会 ， 以降低蛋的内气压 ， 这样煮出来的蛋才不容易破碎 ， 外形也好看 ， 最重要的是不会让营养丢失 ， 不知道大家都学会了煮蛋的技巧了吗?

水煮蛋 ， 怎么才能使蛋不会爆裂？？？ 煮鸡蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮鸡蛋法、鸡蛋壳扎孔法、水里添加盐、醋法 。

1、事先冷水浸泡法
煮鸡蛋时 ， 如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会 ， 再放入热水里煮 ， 这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂 ， 也容易剥壳 。
2、中火煮鸡蛋法
煮鸡蛋时如果用大火 ， 很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 所以 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、鸡蛋壳扎孔法
将鸡蛋洗净后 ， 用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端 ， 不是尖头的那端）扎个小孔 ， 不要扎的太深 ， 也不要太用力 ， 轻轻扎个小孔那个就可以 。 因为鸡蛋的屁股那有个气室 ， 这样煮鸡蛋时 ， 蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄 ， 鸡蛋壳煮的时候就不会破裂 。
4、水里添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候 ， 可以在水里加一点盐或者醋 ， 少许就可以 ， 这样可以软化蛋壳 ， 蛋壳也不容易破裂 ， 而且煮熟了以后还容易剥皮 。
扩展资料
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
参考资料来源：

怎么煮鸡蛋才不会裂开 鸡蛋放入凉水锅里 ， 小火 ， 不要用大火 ， 煮5、6分钟即熟 ， 不破 。 鸡蛋蒸放入锅蒸上气算起 ， 5、6分钟即熟 ， 皮不破 。
水煮蛋怎么煮不会破 水煮10分钟以内的鸡蛋 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。 煮蛋时 ， 要掌握下列技巧：
怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水 。 在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。 煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。

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