草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|煮鸡蛋怎样不会破，开水怎么煮鸡蛋不破( 四 )

小知识


不能长时间煮
3 鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起 ， 不能长时间的放在锅中煮 ， 持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱 ， 也会出现煮裂煮炸的现象 ， 一般冷水煮鸡蛋15分钟即可 ， 开水煮鸡蛋5分钟即可 。
中火煮鸡蛋
4 煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮 ， 在水开之后度需要调小火力 ， 中火最适合煮鸡蛋 ， 中火能保持水温稳定在沸点 ， 也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高 ， 也能预防鸡蛋煮炸煮裂 。
怎么煮鸡蛋不会破?煮多久好? 别用沸水煮蛋 。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。 其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。
如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候 ， 应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。 正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
扩展资料：
不能吃煮鸡蛋的人群：
1、胆固醇高的人不宜多吃：因为蛋黄的胆固醇是比较高的 ， 一个蛋黄中的胆固醇约含200-300毫克 。 而本身胆固醇就高的人群也要多加注意食用鸡蛋的量 ， 一次性的进食过多的鸡蛋也会增加肾脏的负担 。
2、 肾脏有问题的人少吃或不要吃：有肾脏问题的人本身自己的肾功能还有新陈代谢能力就会减退 ， 蛋白质却是要通过肾脏代谢的 ， 而且食用过多的鸡蛋 ， 可使体内尿素增多 ， 导致肾病加重 ， 甚至出现尿毒症 。
3、 肝有问题的人尽量少吃：因为鸡蛋黄含有脂肪酸跟胆固醇 ， 这两者都需要在肝脏代谢 ， 容易增加肝脏负担 ， 本身肝不好的人代谢功能就比较弱 ， 这样不利于康复 。
参考资料：
参考资料：


煮鸡蛋不破的方法？ 准备用料：鸡蛋4个、盐适量

1、用海绵布把鸡蛋外壳擦洗干净 。
2、鸡蛋放入锅中
3、加水、水一定要淹没过鸡蛋
4、调入盐、 大火烧开后转中火煮3~5分钟 煮蛋开始煮的前30秒到1分钟之内一定要不停翻动蛋、 中火煮了3分钟、这时候的蛋蛋白刚熟、蛋黄也才稍微凝固、是俗称的糖心蛋、 中火煮5分钟是大多人喜欢的口感、蛋白完全熟、蛋黄则尚未完全煮熟、吃起来不会太干、 10分钟的蛋黄和蛋白煮的相当熟了、但是吃起来会干干的、 根据个人口味调整时间 。
5、煮好的鸡蛋立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳 。
6、成品图 。

怎么煮鸡蛋不会破裂 煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压内；然后用中等火容候 ， 用冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。
鸡蛋用小火烧开后 ， 再改用温火煮根据个人口味继续煮3-7分钟即可 。 煮熟的鸡蛋不必马上取出来 ， 1?2分钟后再取出 ， 或放在凉开水、冷水中降温半分钟 ， 这样容易剥皮 。
扩展资料：营养价值：

鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为98% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30-50% 。 可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|鲜猪血怎样做成血块，新鲜的猪血怎么煮

下一篇：美食知识|黑糯米怎样煮才软糯，黑糯米为什么那么难煮熟