玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g ， 熟鸭蛋2个 ， 熟火腿125g ， 清汤100g ， 化猪油100g ， 鸡油25g ， 鸡精5g ， 精盐1g ， 水豆粉15g ， 豌豆苗100g ， 蛋清豆粉10g 。
制法：
1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片 ， 共24片 ， 放于鲜汤内氽一下 ， 捞入冰水中漂凉 。
2．熟火腿剁成茸 ， 装入大碗内 ， 加入压成粉状的蛋黄拌匀 ， 再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅 。
3．刨花萝卜片晾干水分 ， 放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头) ， 用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口 ， 放在抹有猪油的长方盘内摆齐 。 全部做完后入笼蒸8分钟取出 。 4．豌豆苗炒熟 ， 围于萝卜卷四周 ， 炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开 ， 勾入芡粉 ， 淋鸡油推转 ， 起锅淋在萝卜卷上即成 。
自制咸鸭蛋
咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物 ， 可就是这小物 ， 也是纠结了多少人的情怀 。 过餐桌上的冷盘中 ， 总少不了一盘对半切开的红火火 ， 油亮亮的咸鸭蛋 。 是妈妈从盐水缸里捞出 ， 煮熟 ， 然后切好上桌 。 人人都吃的美滋滋 。 腌制咸鸭蛋是很简单的 ， 也有多种方法 ， 我用的饱和盐水法 。
只需一定浓度的盐水 ， 加少许高度白酒 ， 抛入鸡蛋后就慢慢等待吧 ， 通常一个月的时候 ， 咸度和出油就差不多了 ， 我自己觉得 ， 45天时最好 。 饱和盐水 ， 即盐在水中的最大溶解度 。 盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别 ， 通常是三十几克左右 。
原料：
鸭蛋6枚、水1L、粗盐300g、高度白酒50g 。
做法：
生鸭蛋洗净晾干备用 。 水倒入锅中 ， 烧开后加入盐 ， 至盐完全溶解 。 彻底晾凉后 ， 倒入盛盐蛋的容器中 ， 加入白酒 ， 密封腌制30-45天即可 。
幸福之人吃的饼：土鸭蛋苦瓜饼
鸭蛋有较重的腥味 ， 在做饼前先要加米酒去腥 。
原料：200克左右重苦瓜1根、土鸭蛋4个、米酒水2汤匙、盐、糖、味精适量 。
做法：
1、苦瓜去掉内籽和白膜 ， 略斜切成片；鸭蛋先打散2个（半根苦瓜配2个鸭蛋） ， 放1汤匙米酒水拌匀；苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味 。
2、平底锅抹层油 ， 先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上（餐馆里的苦瓜用量很少 ， 家里的可以多放些 ， 你不喜欢也可少放苦瓜片） ， 加盐、糖和味精（我没用味精 ， 蛋有鲜味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鸭蛋液（若此时锅内温度高 ， 要把锅离开火源倒蛋液） ， 让其自然在锅内流动盖住苦瓜片（你也可分两次倒鸭蛋液）；小火慢煎 ， 等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面 ， 直至饼两面金黄即可 。
新鲜鸭蛋怎么做好吃 腌制咸鸭蛋：
新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒
作法:
1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(阴干)
2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)
3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.
注意：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.
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