拔丝红薯怎么做才可以使糖丝刚刚好呢? 方法/步骤
1
地瓜切块（山药也是同样的步骤）
2
热锅凉油 ， 油七八分热的时候把地瓜放进去炸 ， 中小火炸至两面金黄 ， 四五分钟即可 ， 捞出控油备用 。
3
锅里放少许水（比图片里的再多一点） ， 烧开后转小火
4
放入白糖 ， 小火慢慢熬 ， 熬出糖色 。 一定要小火 ， 火大了糖同意糊 。
5
把控好油的地瓜山药倒进锅里 ， 翻炒均匀 ， 盛出就行啦 。
6
吃的时候可以过一下凉水 。
拔丝地瓜怎么熬糖怎么做？ 拔丝红薯的制作食材：
红薯 ， 糖 。
1.红薯洗净外皮 ， 白糖小半碗、凉开水
2.红薯去皮 ， 切成滚刀块
3.锅内倒入油 ， 红薯属于根茎类原料 ， 所以油温以五成热为宜
4.下红薯块小火炸制
5.红暑块炸至表面金黄 ， 内里基本熟时捞出
6.锅内放入底油 ， 中火加热
7.加入白糖
8.用锅铲不断搅动 ， 使糖均匀受热
9.将水倒入锅中（比例是白糖150克、水50克、油10克）
10.转小火 ， 这个时候白糖基本都融化了 ， 出现很多细细密密的小泡
11.继续熬煮 ， 小泡慢慢变成大泡 ， 糖水也开始由稀变稠
12.大泡慢慢消失 ， 又变成很多的小泡泡 ， 用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒 ， 能成一条线 ， 说明糖炒好了
13.这时候 ， 迅速将之前炸好的红薯块下锅 ， 这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14.用锅铲快速翻动 ， 使糖汁均匀裹满红薯表面 ， 出锅 。
拔丝红薯的糖应该怎么熬？ 需要油熬 ， 炒好糖 。 这是拔丝菜的关键 。 方法是：将锅擦净加底油 ， 中火加热 ， 放白糖 ， 不断搅动 ， 使其受热均匀 ， 炒至呈浅黄色时会冒出气泡 ， 待泡沫增多变大时 ， 将锅端离火口 ， 让泡沫变小 ， 颜色加深 ， 即可投料 ， 如看不准可用勺舀起糖汁往下倒 ， 只要能成一条线时 ， 说明糖已炒好 。 此时即应速将原料投入 ， 并不断翻动 ， 使糖汁裹住原料 。
拔丝红薯水炒糖怎么做？ 拔丝地瓜怎么熬糖？
熬糖又叫炒糖色 ， 熬糖的技巧其实是四个字 ， 小火慢熬 。 对于拔丝地瓜而言 ， 炒糖色非常的重要 ， 糖色熬得好 ， 整道菜的色泽都非常诱人 ， 而且口感也会很好的！具体的方法是在炒糖色之前 ， 我们先要炸地瓜 ， 炸好地瓜后 ， 油我们要倒出来 ， 但是在锅底可以留一点油 ， 然后放糖进去熬 ， 熬的时候要特别注意 ， 边熬边搅拌 ， 这个很重要 ， 火是一定是小火的 ， 大火是不行的 ， 待糖融化变金黄色起泡状即可关火 。
那具体拔丝地瓜完整的制作方法是什么呢？
其实也不难 ， 先处理红薯 ， 将红薯去皮洗净切滚刀块 ， 锅里放宽油稍热把地瓜下锅炸熟 ， 用筷子可以穿透即可捞起(炸地瓜要保持小火 ， 约8~10分钟) ， 地瓜不要切太整齐 ， 切滚刀块吃起来更有味道 ， 关键是在上糖色的时候 ， 可以更全面的上糖色 。 还有一点是地瓜是要炸两次的 ， 只有炸两次才会使红薯不会散落 。 第一遍就是让红薯成型 ， 再把捞出来的红薯放到我们的油锅当中 ， 重新的炸一遍 ， 直到它的颜色特别的金亮就可以 ， 可以用筷子扎一下红薯 ， 看是否能够顺利的通过 ， 没有问题 ， 就说明红薯就熟了炸好了 。
接下来就是炒糖色 ， 就是熬糖 ， 炒好糖色后 ， 把炸好的地瓜放锅里裹上糖拉丝 ， 这时候一定要把火关掉 ， 因为糖浆的温度正好 ， 正是拉丝的好时机 ， 太热或太冷都拉不了丝 ， 接下来就是细致活了 ， 要多次均匀搅拌 ， 让红薯块能够均匀上色 ， 拔丝的效果就很好了 。 拔丝红薯很好吃 ， 但是吃的量还是要控制 ， 因为炸的会比较热 ， 稍微吃点就会比较甜 。 吃太多对身体就不好了 。
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