鲈鱼装保鲜袋放冰箱上层冷藏腌制 ， 要入味的话 ， 个人觉得之少四五个小时 。 腌制好 ， 在烤盘上铺锡纸 ， 中间放大葱段和姜片垫底 ， 再平铺腌好的鱼 。 大炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱 ， 搌干水分 ， 逐一下入锅中 ， 炸至定形且紧皮后 ， 捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内 。 龙利鱼是一种很神奇的鱼呀 ， 不管怎么烤它的肉质都跟鲜嫩多汁 ， 加上小番茄 ， 橙子 ， 撒上一些风干罗勒简直就是味觉层次的交响乐 。
怎么在家用家用的烤箱做烤鱼？ 家庭版烤箱烤鱼的制作方法
用料
【主材】
黑鱼2条 ， 洋葱一个 ， 莲菜少许 ， 红薯少许 ， 蟹味菇一盒 ， 金针菇少许 。
配菜可跟根据个人喜好添加 。
【调味】
姜、 蒜 、五香粉、孜然粉、花椒、酱油适量 ， 郫县豆瓣酱（个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 各5克
做法
1.在鱼身开花刀 ， 用一大勺料酒 ， 盐 ， 五香粉涂抹鱼身（正反两面） ， 把葱 ， 姜 ， 洋葱 ， 塞入花刀口中（如下图） ， 腌制二十分钟 。
2.将红薯、莲菜等配菜切成片 ， 金针菇、海鲜菇撕成条
3.锅中放油 ， 烧热 ， 加入蒜泥炒香 ， 郫县豆瓣酱炒香 ， 放入少许热水和酱油 ， 熬成略有浓稠的酱汁 ， 开始预热烤箱到230℃(预热时间参考十分钟左右） 。 多炒一些 ， 有2个地方要用到 。
4.将烤盘铺好锡纸（油纸和烘焙纸都不可以） ， 上面均匀的铺好红薯片（不铺红薯的话记得要刷油哦~） ， 将腌好的鱼放在上面 ， 摆成你喜欢的造型 ， 葱姜取下放在烤盘里 ， 浇上步骤二中的酱汁 ， （最好是精准的淋在花刀口里 ， 这样更入味并且鱼皮不会软） ， 在鱼身刷上酱油和油 ， 撒上花椒面、孜然粉等你喜欢的各种粉 ， 放入预热好的烤箱 ， 中层 ， 上下火烤二十分钟 ， （想要鱼皮脆可以提高上火温度 ， 中间可以取出来再刷一遍酱油和油 。 ）
5.将之前炒好的酱汁 ， 加热 ， 加入之前切好的配菜 ， (配菜不要炒太久） 尽量炒到汤汁略微浓稠 ， 不要太干 。
6.将烤好的鱼从烤箱中取出 ， 如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些 ， 再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上 。 （如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇～）
7.将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟 。
8.将锅烧热 ， 放入适量油 ， 烧至五成热 ， 加入干花椒熬香（注意不要熬胡） ， 趁热淋在烤好的鱼身上 ， 用香菜装饰烤鱼即可上桌 。
泼油是让鱼皮更脆 ， 口感会香一些 ， 但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤 ， 直接香菜装盘上桌即可 。
Tips
1：配菜可以根据个人喜好调整
2：不能吃辣的可以把酱料用普通豆瓣酱韩式甜辣酱咖喱等来代替 ， 同理～ ， 喜欢吃辣的 ， 可以添加辣椒面或干辣椒 。
3：有油炸花生米的烤鱼 ， 更招人喜欢~
4：全程鱼身上都不用盖锡纸
推荐阅读
- 美食知识|干鱼怎么做，风干鱼最简单的吃法
- 美食知识|黄骨鱼怎么做好吃，黄骨鱼的做法家常做法
- 美食知识|石锅鱼怎么做，正宗四川石锅鱼的做法
- 美食知识|鱼粥怎么做，哪些鱼适合做鱼粥
- 美食知识|胖头鱼怎么做好吃，大连小胖头鱼怎么做好吃
- 美食知识|怎么做鸡米花，鸡米花制作过程及配料
- 美食知识|鸭脖怎么卤，卤鸭脖怎么去腥最好
- 美食知识|鸡翅包饭怎么做，鸡翅包饭可以用翅中吗
- 美食知识|西红柿面怎么做，只有西红柿面鸡蛋怎么做
- 美食知识|鸭子怎么炖好吃，鸭子怎么炖好吃没腥味