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美食知识|鸭脖怎么卤，卤鸭脖怎么去腥最好

小知识


卤鸭脖子怎么才能入味啊？可以说详细点么？谢谢啊~~~ 鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克 。
 1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭脖子 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段 ， 炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮和香叶 ， 大约炒1 分钟后 ， 倒入清水1000ml；
4、然后倒入砂锅 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子 ， 开锅后 ， 转中火煮30分钟；
【美食知识|鸭脖怎么卤，卤鸭脖怎么去腥最好】5、煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时、再浸泡 ， 鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却 ， 把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 。
鸭脖三根 ， 取皮 ， 斩两截 。 皮另有用 。 八角、丁香、花椒、茴香适量 。

做法： 

下猪油放白糖炒红色 ， 放香料煸炒 ， 放生抽倒入鸭脖炒上色 。 放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖 ， 加清水淹过鸭脖面 ， 大火烧开 ， 小火烧至入味熄火 。
鸭脖卤好后下热油炸成色即可 。 鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量 ， 加入冰糖、盐酒姜 ， 放适量清水烧开 ， 煮半小时放鸭翅进去 ， 卤熟 。
捞出橙子两个 ， 去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅 。 鸭皮先过水 ， 放入卤鸭翅的卤汁中 ， 煮至软烂 ， 沥尽水下锅炸金黄色 ， 切片 。  
主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克 ， 葱段25克 ， 姜片15克 ， 香油适量 。 香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量) 。
 1、鸭脖用温水浸泡 ， 刮洗干净 ， 再放入
2、锅内放入适量清水 ， 加入红色老卤、香料包、葱、姜 ， 烧开后放入焯好的鸭脖 ， 旺火烧沸 ， 转入小火酱至鸭脖酥烂即可 。 取出后刷上香油 ， 食用时剁成小块装盘 。  
1、鸭脖用温水浸泡 ， 刮洗干净 ， 再放入沸水锅内烫透 ， 捞出沥干 。
2、锅内放入适量清水 ， 加入红色老卤、香料包、葱、姜 ， 烧开后放入焯好的鸭脖 ， 旺火烧沸 ， 转入小火酱至鸭脖酥烂 ， 取出 。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上 ， 刷上酱 ， 小火慢烤 ， 至色泽金黄停止 ， 取出 。 然后刷上少量酱和香油即可 。

武汉卤鸭脖怎么卤? 香辣卤鸭脖的做法 将鸭脖子洗净后 锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭脖子 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干 炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段 ， 炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮和香叶 ， 大约炒1分钟后 ， 倒入清水1000ml 然后倒入沙锅 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子 ， 再次开锅后 ， 盖上盖子 ， 转中火煮30分钟 。 煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时（一会再浸泡 ， 别直接浸泡 ， 鸭脖子口感更好） 锅中的汤汁冷却 ， 把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时 捞出风干后半小时后食用 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 。 2、鸭脖要焯水后再卤 ， 否则腥味太重 。 3、卤制鸭脖子的汤汁 ， 冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存 ， 下次可再用 ， 如果卤汁不够 ， 适当的添加一些水和调料 。

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